L'empoisonnement par le poisson Fugu au Japon ravive les craintes de toxicité

Les bons fruits de mer sont l’un des plus grands plaisirs de la vie et, parmi les amateurs de poisson, le fugu est un régal rare. Le poisson-globe, une délicatesse hivernale, a une chair blanche relativement ferme et une saveur douce. Sa notoriété culinaire n'a d'égale que sa dangerosité légendaire. Vous voyez, le blowfish contient une neurotoxine mortelle dans sa peau, son foie, ses entrailles et ses ovaires.

Et tandis que les cas d’empoisonnement au fugu sont assez rares, un supermarché de Gamagori, dans la préfecture d’Aichi, a ravivé les inquiétudes concernant le poisson lorsqu’il a vendu accidentellement cinq paquets de fugu contenant du foie bourré de toxines. À la date de publication de cette histoire, le supermarché a récupéré trois des paquets, mais les deux autres restent en fuite.

"Nous appelons les habitants à éviter de manger du fugu en utilisant le système sans fil d’urgence de la ville de Gamagori", qui émet par des haut-parleurs situés autour de la ville, a déclaré un responsable local, Koji Takayanagi Le Japon Times.

Les cas d’empoisonnement au fugu se produisent relativement peu fréquemment. Selon le Bureau de la protection sociale et de la santé publique du Japon, l’empoisonnement au fugu n’est pas toujours mortel. Le bureau du gouvernement indique que 354 personnes ont été hospitalisées en raison d'une intoxication au fugu entre 2007 et 2016. Neuf personnes sont mortes d'une intoxication au fugu au cours de cette période.

Cependant, beaucoup de gens mangent le poisson en toute sécurité, et la raison en est que le gouvernement a imposé une réglementation stricte sur la production de fugu. Les chefs de sushis doivent obtenir un permis pour préparer le poisson dans leurs restaurants et les épiceries doivent avoir un permis pour le vendre. Les restaurants doivent même garder les entrailles jetées dans des boîtes verrouillées pour éviter que les butineuses de benne à ordures ne tombent malades. Les installations de production doivent également être autorisées. Heureusement, certains fugus cultivés à la ferme sont en réalité des variétés sans toxines, mais les amateurs de sensations fortes aiment toujours lancer les dés sur la réalité.

Si vous choisissez de manger du fugu, vous ne vous demanderez plus si vous êtes en sécurité. Les symptômes de la toxine de fugu, appelée tétrodotoxine, se manifestent assez rapidement, quelque part entre 30 minutes et deux heures après avoir consommé du poisson toxique. Cette neurotoxine est un bloqueur des canaux sodiques, ce qui signifie qu'elle se lie aux canaux sodiques voltage-dépendants situés dans les membranes des cellules nerveuses et les empêche de se déclencher. En bref, cela vous paralyse. Un engourdissement ou des fourmillements dans la bouche et dans la gorge sont parmi les premiers signes d’empoisonnement. Votre diaphragme finit par devenir paralysé, entraînant la mort par asphyxie.

Et même si les effets de la toxine sont irréversibles, une détection précoce pourrait permettre aux médecins de pomper votre estomac et d’absorber toute toxine non digérée avec du charbon activé.

Fait intéressant, la tétrodotoxine est en fait produite par une poignée de bactéries symbiotiques. Certaines exploitations de fugu ont par conséquent découvert qu'elles pouvaient élever des poissons sans ces bactéries pour produire du fugu sans toxine.

Alors, devriez-vous avoir peur du poisson? Probablement pas. Mais assurez-vous que si vous mangez du fugu, rendez-vous dans un restaurant ou un supermarché réputé, et ne le mangez que lorsque vous regardez un ennemi le manger.