Pourquoi les restaurants américains servent-ils de telles portions favorables à l'obésité?

Une étude récente de l’Université Tufts révèle que 92% des plats dans les restaurants américains dépassent le nombre de calories recommandé pour un seul repas. le aha! À ce moment-là, Tufts a recherché des résultats à la fois pour les articulations avec et sans chaînes - examinant 364 repas au cours du processus -. Cela fait des années que vous entendez dire que la restauration rapide est le diable: ajoutez maintenant votre dîner de quartier à la liste. Et bien que de nombreux restaurants pourraient proposer davantage de poisson poché, ils ne le feront pas. La solution la plus simple à l’un des plus gros problèmes de l’Amérique pourrait être aussi fondamentale que servir moins de nourriture aux gens, pour qu’ils ne mangent pas l’équivalent de deux repas par séance. Alors, pourquoi les restaurants ne font-ils pas simplement moins et ne coupent-ils pas la taille des portions énormes?

Voici un fait simple: les Français adorent sortir et manger du fromage, du pain blanc, des steaks, des frites. Ils aiment le vin. Et ils sont plus maigres que nous. Pourquoi? Ils mangent moins. Ce n’est pas une nouvelle, mais d’énormes plateaux de nourriture à la Cheesecake Factory nous font grossir. Et maintenant, nous savons que le joint italien de la rue principale ne fait pas tellement mieux. Dis-le avec moi maintenant: nous sommes tous Chet Ripley.

Alors, la restauration fait-elle quelque chose à ce sujet? «Je n'ai pas vu de mouvement significatif vers des portions plus petites dans les restaurants ou des commandes à moitié plus grandes pour des articles plus volumineux», me dit John Imbergamo. Basé à Denver, Imbergamo est présent dans le secteur de la restauration depuis 1974. Il supervise actuellement le groupe Imbergamo, qui représente certains des meilleurs restaurants de la ville, de Elway's - vous pouvez deviner à qui appartiennent ces steakhouses - à Rioja, un lieu tenu par La chef primée de la fondation James Beard, Jennifer Jasinski.

Je demande à Imbergamo si les restaurants pourraient économiser de l'argent en n'achetant pas - puis en vendant - autant de nourriture. «Le coût de la nourriture dans les restaurants varie de 25 à 35%, selon le concept. Deuxième coût le plus élevé autre que le travail », dit-il. Mais cela n’a toujours pas lieu parce que l’idée est peu demandée. Ce qui reste, ce sont les lois Bloomberg-esque sur les nourrices (qui, curieusement, semblent plus proches de la réalité cette semaine). "Une législation qui obligerait les restaurants à servir la portion désirée par le client à un prix raisonnable serait un cauchemar logistique pour les restaurateurs et ne ferait pas économiser beaucoup d'argent aux clients", note Imbergamo. «Je peux voir comment les universitaires de la tour d'ivoire penseraient que les restaurants pourraient réduire le prix de moitié pour une moitié du même repas. Bien sûr, cela laisserait de côté tous les coûts fixes et de main-d'œuvre associés à la préparation et au service dudit repas. »L'eau, les lumières, l'essence, le loyer et le service de linge sont tous des coûts fixes, plus ou moins fixes, quelle que soit la quantité de nourriture servie au restaurant. colporte. Il est préférable que les clients minimisent l’importance des portions et conservent le reste de la majoration de 300% sur chaque assiette qu’ils présentent.

Tout est assez compliqué. Encore plus poilu est que la seule défense qui reste peut être notre propre maîtrise de soi. En tant qu'auteur principale de l'étude Tufts, Susan B. Roberts, Ph.D., a déclaré: «Ces résultats montrent clairement qu'il est difficile de faire des choix sains tout en mangeant au restaurant, car la combinaison d'options alléchantes et de portions excessives dépasse souvent notre contrôle de soi.. ”Cela pourrait être plus facile à dire qu'à faire, mais laissez le doggy bag être votre ami. Ou déménager à Paris.