Préparez la tasse de café parfaite avec ce guide étape par étape

Pour résoudre un problème, la première étape consiste à admettre que vous en avez un et, pour le moment, j’aurai besoin que vous examiniez longuement votre coin de petit-déjeuner et que vous vous prépariez pour de vraies discussions. Vous avez besoin de café, non? Bien sûr, il corrige les mauvaises nuits de sommeil, prévient les maladies du foie et combat même le diabète de type 2. Si je parle en langues d'hommes ou d'anges, mais que je n'ai pas de café, je ne suis qu'un gong bruyant ou une cymbale retentissante. Malgré tout, la triste vérité est que vous en avez probablement marre de préparer même une humble tasse de Joe.

«La plupart des cafés sont horribles», Kevin Sinnott, auteur du Art et artisanat du café et le créateur de CoffeeCon, qui, comme vous pouvez probablement le déduire, ressemble au Comic-Con pour les têtes java. «Les gens pensent que c’est comme dans l’industrie du vin ou de la bière - ils aimeraient bien l’être. Et dans le vin ou la bière, la boisson est complètement assemblée au moment où vous l'obtenez, alors que le café est toujours laissé à la dernière minute. Tout ce beau travail que tant de gens ont accompli pour ce beau rôti, il est détruit par une mauvaise préparation."

Sinnott a eu le temps de se préparer pour son prochain L.A. Con à raconter Inverse comment préparer la meilleure tasse de café de votre vie, de la cueillette des haricots à la première gorgée.

Allons droit au cœur de ceci. Comment acheter du café?

Cherchez le café le plus frais que vous puissiez trouver. La plupart des gens recherchent le nom ou l'étiquette colombienne. Ils se disent: «Oh, ça doit être bon, c’est colombien.» Mais prenez le café le plus frais. Cherchez une date de rôti sur l'emballage si vous en trouvez une. La plupart des forfaits utilisent simplement une date de péremption, et ils sont vraiment optimistes. Mais idéalement, vous ne disposez que de deux semaines entre la cuisson et le rôtissage. Et peu importe la façon dont il est emballé. Je sais qu’ils disent que tous ces emballages spéciaux permettent de sceller la fraîcheur, mais ne leur faites pas confiance. La meilleure chose que vous pouvez obtenir est des haricots. Dès que vous la broyez, l'oxygène y arrive.

Des entreprises sont-elles dignes de confiance?

Peet’s est plutôt doué pour ses expéditions. L’autre jour, j’étais dans une épicerie, je cherchais des dattes rôties, etc. pendant que ma femme me cherchait, et j’ai remarqué qu’il y avait du café à deux semaines de leur date de rôti, ce qui est admirable puisque le magasin était un quelques milliers de miles. De plus en plus d’épiceries vendent des fèves grillées localement. Ce sont votre meilleur pari.

Comment sélectionner les haricots?

J'essaie de prendre un café torréfié moyen à léger. Je sais que c'est un parti pris et je sais que certains rôtis sombres sont populaires, mais je comprends que vous obtenez le goût du rôti. Le rôti prend vraiment le dessus. Mais avec des rôtis plus légers, vous obtenez plus de complexité que vous obtenez plus de goût du café d'origine. Et c’est généralement indiqué sur l’emballage.

Bon, alors j'ai mes haricots. Je suis chez moi, je suis prêt à donner un coup de pied à ce cochon. Et après?

Obtenez un bon moulin. Et cela va coûter 100 $ ou plus pour un bon moulin. Je dépenserais de l'argent pour ça en premier. Vous pouvez obtenir un cône d'égouttement avec de l'eau chaude à mettre pour dix dollars à l'épicerie et mieux vaut le faire que de dépenser de l'argent pour une machine à égoutter automatique. N'utilisez pas de meuleuse à lame si vous pouvez l'éviter. Utilisez un moulin à café. Ils écrasent les grains et idéalement, c’est comme ça que vous voulez moudre le café. C’est ainsi que cela a toujours été fait. Ce moulin à caféer n’est pas bon pour le café. Les morceaux sortent de taille irrégulière. La consistance de la mouture est très importante et fait une différence de goût spectaculaire.

Écrasez les haricots, vérifiez. Suivant?

J'aime vraiment le café au goutte à goutte manuel le meilleur. C’est facile, il utilise la gravité et ce n’est pas difficile. Vous avez juste besoin d’une bouilloire séparée pour faire bouillir l’eau, vous pouvez voir où le fond du filtre est sec et c’est très intuitif. Je mets la bouilloire en marche et cela prend cinq minutes à infuser et c’est un excellent moyen de faire du café, très simple. Et vous pouvez utiliser du papier, qui est facilement recyclable. Il est brassé à la perfection. Si vous ne pouvez vraiment pas tolérer de faire quelque chose à la main, il existe de bons brasseurs de goutte-à-goutte automatiques, mais ils commencent à 150 $. Le goutte-à-goutte automatique doit être à la bonne température. La plupart de ces brasseurs ne chauffent pas suffisamment l'eau. Le café en grains est assez cher, les gens veulent en avoir pour leur argent. Vous voulez atteindre 200 degrés Fahrenheit, et avec une bouilloire, c’est plus facile.

De combien de café par tasse avons-nous besoin? Parce que j'entends les gens se disputer à propos de ce ratio plus que toute autre étape pour faire du café.

Ils vont en discuter! Mais quand ils font un mélange de gâteaux, ils ne discutent pas, ils écoutent Betty Crocker. La recette standard de l'industrie est de 10 grammes (2 cuillères à thé) à 6 onces. Chaque 6 onces d'eau que vous voulez 10 grammes de marc de café. Si quelqu'un dit que c'est trop fort, alors je dirais moudre plus grossièrement. Si vous moulez correctement, il ne devrait pas être amer, vous devriez avoir de la saveur. Je pense que la plupart des gens la rectifient trop bien. Les préparateurs automatiques de gouttes prennent trop de temps à brasser. Le brassage ne devrait pas prendre plus de six minutes, du début à la fin. C’est tout le temps que de l’eau chaude doit entrer en contact avec vos moutons.

Alors c’est tout, j’ai mon café parfait. Que pensez-vous des gens qui y mettent de la malbouffe?

Je vais me battre pour le travailleur ici. Pouvez-vous imaginer aller au marché d’un agriculteur et un agriculteur vous tend un peu de laitue et lui dit: «Hé, vous n’allez pas mettre de vinaigrette sur cette droite? Et à bien des égards, il y a une longue histoire de mettre de la crème dans le café. Dans le secteur du café, c’est un gros problème. Si j'ai un événement et des torréfacteurs, ils disent: "Nous ne voulons pas mettre de la crème pour les gens." Mais allez, laissez-les le faire. Personne ne veut boire quelque chose s’il pense que cela n’a pas bon goût. Si vous préparez du café et que vous en faites vraiment, quand je vais prendre une gorgée de café noir, les gens sont souvent surpris de la douceur et de la douceur de leur bouche. Mais les gens devraient en profiter comme ils veulent.

Quelle est la pire erreur que les gens commettent?

Il existe un comportement de chien perdu dans le secteur du café. Les gens stockent le café dans leur réfrigérateur. Et si vous souhaitez stocker du café, conservez-le au congélateur, pas dans le réfrigérateur. La deuxième chose est, quand ils broient, ils broient trop bien. Tout ce qu’ils font, c’est un café faible et amer et vous voulez un café fort, pas amer.

Que devrions-nous expérimenter?

Si vous achetez des cafés d’origine unique, des cafés d’un pays, obtenez du café à partir de cafés que vous ne pouvez pas prononcer. Le meilleur café que j’ai bu ces deux dernières années vient du Burundi. Sumatra est bien aussi. Essayez quelque chose que vous ne pouvez pas prononcer. C’est là que les bonnes affaires sont en buvant du café. C’est comme le vin. Vous recherchez des régions en France. En plus de cela, j'achète par son odeur.

Une dernière pensée?

Oui, vous savez que la chose la plus importante à propos du café est de savoir avec qui vous le buvez. Asseyez-vous, partagez-le, faites-le avec quelqu'un avec qui vous voulez être. Pour moi, c’est ma femme. C’est la partie la plus importante.