Si le sel fond la neige et la glace, pourquoi est-il essentiel de préparer de la crème glacée?

Le chlorure de sodium, notre ami bien-aimé - le sel - est cette substance magique qui non seulement nettoie les routes enneigées et gelées en hiver, mais contribue également à faciliter la fabrication de la crème glacée la plus délectable.

Les homesteaders astucieux qui fabriquent leur propre crème glacée en tournant la manivelle savent que les recettes de la crème glacée nécessitent du sel et de la glace pour conserver les ingrédients au froid et se combiner en un délicieux dessert. Pourtant, paradoxalement, le sel contribue à empêcher la glace de geler sur la route. En quoi cette substance d’assistance à la fusion est-elle précieuse pour le processus de création de crème glacée?

Il s’avère que le sel ne fond pas littéralement la neige et la glace, mais abaisse leur point de fusion, abaissant ainsi la température nécessaire à leur solidité. La crème glacée gèle à une température inférieure au point de congélation de l'eau à 32 degrés. Si l'eau devient de la glace à 32 degrés, ajouter du sel diminue la température nécessaire en fonction de la quantité de sel ajoutée. Le sucre et les matières grasses dans les ingrédients de la crème glacée interfèrent avec la formation de cristaux de glace. Vous devez obtenir votre mélange de crème glacée en dessous des températures habituelles afin de le mener à terme. Après avoir ajouté les ingrédients de la crème glacée dans un récipient et placé celui-ci dans un mélange de sel et de glace, ces ingrédients se retrouvent dans une chambre froide et bien plus froide que la glace ne pourrait l'être par lui-même.

Si vous utilisiez simplement de la glace sans sel, la glace fondrait et se réchaufferait bien avant que votre crème glacée ne soit complète. Le mélange bizarre d'eau de mer fait maison qui se forme autour de votre glace lorsque vous tournez cette manivelle est en réalité plus froid que les glaçons ordinaires. C'est pourquoi il est impératif d'ajouter du sel à la glace pour fabriquer de la crème glacée kickass.

Alors, prenez un moment ce week-end hivernal pour dire à Salt combien vous êtes reconnaissant de l’aide que vous lui avez apportée, à la fois pour maintenir les routes un peu plus sûres et pour rassasier votre gourmandise.