Quel est le meilleur type de thé pour votre santé? Les scientifiques dévoilent les faits

Le thé est l'une des boissons les plus populaires au monde. Le thé est personnel; tout le monde a des opinions sur la fabrication de la tasse parfaite. Mais que dit la science pour tirer le meilleur parti de votre bière?

Ce n’est pas la seule raison de le boire, mais la consommation de thé est liée à de nombreux bienfaits pour la santé. On pense qu'il améliore l'humeur et la cognition et réduit le risque de maladie cardiaque et de diabète.

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Le thé est une source de micronutriments, notamment de fluorure, de magnésium et de zinc. Cependant, les avantages pour la santé sont principalement liés à trois composés bioactifs principaux: les catéchines, la caféine et la L-théanine. Les composés bioactifs sont des nutriments non essentiels pouvant avoir un impact sur la santé.

Des études de laboratoire et sur des animaux ont suggéré que ces composés pourraient avoir de multiples effets sur la santé. Mais les résultats des études sur l'homme sont beaucoup moins clairs. Les catéchines sont un type de polyphénol, un groupe de produits chimiques dotés de propriétés antioxydantes. Les antioxydants sont des molécules qui empêchent les dommages cellulaires. La caféine vous rend alerte et l’acide aminé L-théanine serait responsable des propriétés relaxantes du thé. Ces composés contribuent également au goût et à la sensation en bouche de votre bière.

Quel thé est le plus sain?

Les thés noirs, oolong, blancs et verts proviennent tous de la même plante, Camellia Sinensis. Les différences proviennent du moment de la récolte et du traitement, en particulier du niveau d'oxydation, une réaction qui se produit lorsque les feuilles traitées sont exposées à des niveaux élevés d'oxygène. Le thé noir est complètement oxydé, le oolong est partiellement oxydé, tandis que les thés verts et blancs ne sont pas oxydés. Les thés blancs sont issus des premières récoltes, les verts des plus tard.

La transformation a peu d'impact sur la L-théanine, des taux similaires se retrouvant dans tous les thés. Les niveaux de caféine varient considérablement, cependant, le thé noir a généralement le plus. Les catéchines étant modifiées par oxydation, les teneurs sont les plus élevées dans les thés verts et blancs.

Plus d'antioxydants et moins de caféine signifient que le thé vert est généralement considéré comme une option plus saine. Le thé vert a donc fait l’objet de la plupart des études sur les bienfaits pour la santé. Cependant, tous les thés sont une bonne source de L-théanine, de caféine et de catéchines.

Mais soyez prévenu. Avoir «thé» sur l'étiquette ne garantit pas le contenu bioactif ni les avantages pour la santé. Les thés glacés et les thés instantanés préemballés peuvent avoir une teneur limitée en substances bioactives et être riches en sucre. Les thés aux herbes et aux fruits ne contiennent pas de feuilles de thé, et leurs propriétés varient.

Une consommation excessive de thé peut également être nocive, entraînant une surconsommation de caféine. Les tanins, qui constituent un autre groupe de polyphénols dans le thé, peuvent également se lier au fer et réduire l’absorption du fer s’ils sont consommés avec ou peu de temps après un repas.

Brew science

Tirer le maximum de bénéfices de votre tasse de thé sur la santé est plus une affaire de brassage que le thé que vous choisissez.

La patience est importante. Si vous agitez le sachet de thé dans la tasse pendant 15 à 30 secondes, vous n’obtenez probablement qu’une fraction des substances bioactives que vous obtiendriez en suivant les instructions du fabricant.

Le brassage avec de l’eau fraîchement bouillie pendant deux à trois minutes, conformément aux instructions, extrait environ 60% des catéchines, 75% de la caféine et 80% de la L-théanine. Plus vous brassez longtemps, plus vous obtenez d'agents bioactifs, mais aussi plus le goût est fort. Des recherches ont montré que le fait de brasser pendant 20 à 30 minutes à 80 ° C permettait d’extraire une quantité maximale de substances bioactives, mais ce n’est pas très pratique dans la vie quotidienne et n’est probablement pas très savoureux!

Fait intéressant, le pH de l’eau a également une incidence sur le processus d’extraction. L'eau à faible pH (acide) extrait mieux les bioactifs que l'eau à pH élevé (basique). Le pH de l’eau du robinet étant d’environ sept, ce qui est neutre, il pourrait être avantageux d’ajouter du citron à votre thé plutôt qu’après le brassage de votre thé.

Du thé au micro-ondes?

L'idée de faire du thé au micro-ondes est horrible pour les puristes. On dit que les micro-ondes sont inférieures aux bouilloires pour chauffer l’eau, car il y a moins de contrôle sur la température. Mais le micro-ondes pourrait en fait être un outil utile pour extraire plus de bioactifs.

Les micro-ondes peuvent en réalité augmenter les niveaux de bioactifs dans votre tasse. Ajouter de l'eau fraîchement bouillie dans le sachet, laisser macérer pendant 30 secondes, puis laisser agir une minute au micro-ondes (puissance moyenne) pour extraire plus de substances bioactives qu'une trempe classique de trois minutes.

Le lait modifie-t-il les bienfaits du thé sur la santé?

Certaines études ont suggéré que le lait altère l'activité antioxydante et les bienfaits du thé sur la santé.

Mais d'autres ont montré que le même niveau d'antioxydants atteignait le sang après avoir consommé du thé avec et sans lait. Il n’ya pas de vraie science derrière la question séculaire de savoir quand le lait devrait être ajouté. le Société royale de chimie suggère de l’ajouter d’abord pour empêcher la dénaturation ou l’agglutination des protéines du lait, qui pourraient conférer au lait un goût fade.

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Loose Leaf vs. Teabags

Les feuilles volantes peuvent contenir plus de substances bioactives car elles utilisent des feuilles de meilleure qualité. Mais les feuilles dans les sachets de thé sont coupées plus petites, ce qui améliorerait le processus d’extraction.

Les thés de qualité inférieure peuvent également inclure plus de tiges, plus riches en L-théanine que les feuilles. Ainsi, bien que les feuilles en vrac puissent avoir un meilleur goût, vous obtenez probablement plus pour votre argent grâce à un sachet de thé humble.

Les avantages pour la santé ne sont peut-être pas la seule raison pour laquelle nous avons choisi de boire du thé, mais si vous souhaitez tirer le meilleur parti de votre tasse, la patience est la clé. Quel que soit le type de thé que vous choisissez, plus vous préparez longtemps, plus il y a de bonté dans chaque tasse.

Cet article a été publié à l'origine sur The Conversation par Emma Beckett et Quan V Vuong. Lisez l'article original ici.