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L'attente touche à sa fin. À partir du 19 janvier, Sublime Ruby Kit-Kat, le premier produit de Nestlé au chocolat rouge, sera disponible au public au Japon et en Corée.
La taxonomie du chocolat a été modifiée de façon indélébile. La sortie de Sublime Ruby Kit-Kat marque la première vente commerciale d’un nouveau type de chocolat en 80 ans. Lait, noir, blanc - rencontrez le rubis.
Ce n’est pas simplement un gadget amusant; Le chocolat ruby est une toute nouvelle variété de chocolat, en raison du profil chimique des fèves de cacao utilisées (appelées «fèves ruby») et d'un nouveau processus de fabrication du chocolat discret.
Selon le producteur de cacao Barry Callebaut, le chocolat obtenu a une teinte rougeâtre naturelle (ou, comme certains l'ont souligné, des nuances de rose millénaire) et «une expérience gustative totalement nouvelle, qui n'est ni amère, ni laiteuse ni douce, mais tendue. entre le fruit des baies et la douceur succulente."
Bien que le chocolat rubis ne soit disponible que dans les magasins au Japon et en Corée, les résidents des États-Unis, de Hong Kong, de Macao, du Japon, de la France, d'Italie, d'Angleterre, d'Allemagne, de Belgique et de la Suisse peuvent commander du chocolat rubis en ligne à partir de début février, juste à temps. pour la Saint-Valentin."
Certains connaisseurs de chocolat, cependant, sont sceptiques quant au nouveau produit. Après l’annonce initiale du chocolat au rubis, la blogueuse Sharon Terenzi a enquêté sur les méthodes de Barry Callebaut afin de déterminer si le battage médiatique était justifié.
Selon Terenzi, une cohorte renégue de passionnés de chocolat pense que Barry Callebaut a créé le chocolat rubis en utilisant des fèves de cacao non fermentées. Pour un chocolatier, c'est très peu orthodoxe. Les fèves de cacao sont toujours fermentées avant d’être utilisées pour la fabrication du chocolat; En fait, c’est le processus de fermentation qui donne au chocolat son goût caractéristique, chocolaté. Selon Clay Gordon de The Chocolate Life, le chocolat au rubis n'a «pas de goût de cacao / chocolat distinct. Au lieu de cela, le goût est vif et fruité, avec des baies rouges fraîches essentiellement et distinctement. »Cochez la case Un pour la théorie du haricot non fermenté.
Malgré sa saveur inconnue, Gordon note qu’il s’agit d’un bonbon très friable, et il pense que "la saveur et la couleur plairont à beaucoup".
Alors gardez l’esprit ouvert et ne soyez pas surpris si le chocolat au rubis n’a pas le goût du chocolat.
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