La meilleure cafetière goutte à goutte

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Depuis 2014, nous avons passé 71 heures à brasser dans 19 cafetières pour trouver notre meilleur brasseur à la maison.Après avoir goûté à des centaines de pots de café, nous pensons que la cafetière à 9 tasses OXO On est la meilleure cafetière goutte à goutte automatique pour la plupart des gens. C’est rapide et pratique, avec une heure de début programmable et une carafe bien isolée, et c’est un bon pot de café.

Notre choix: cafetière 9 tasses OXO On

Nous aimons les fonctionnalités de la cafetière 9 tasses OXO On, comme sa fonction de minuterie et son cycle de pré-infusion automatique (qui humidifie brièvement le café avant de le préparer pour une meilleure extraction). La machine a un design élégant, avec une carafe thermique bien faite qui se verse facilement et maintient le café chaud pendant des heures. Nous avons trouvé le café de l'OXO un peu moins nuancé que les breuvages de notre second, le Bonavita Connoisseur. Mais le café reste meilleur que la moyenne des machines et, contrairement au Connoisseur, vous permet de vous réveiller le matin dans une casserole fraîche ou de vous verser une tasse pendant que la machine est en train de brasser.

Aussi génial: Bonavita BV1901TS Connoisseur

Le Bonavita BV1901TS Connoisseur a préparé le café le plus savoureux de toutes les machines que nous avons essayées, avec un minimum de cloches et de sifflets et une interface ultra-simple. Comme l’OXO, il a un cycle de pré-infusion (bien qu’il ne soit pas automatique) et peut toujours être préparé rapidement, cuisant ainsi un pot de six tasses en moins de 5 minutes. Il a également une conception améliorée par rapport aux anciens Bonavitas, avec un panier à café qui se glisse directement dans la machine au lieu de se poser maladroitement sur le dessus de la carafe. En prime, elle se situe au bas de la gamme des prix pour les cafetières haut de gamme, coûtant environ 160 $. Nous aimons la simplicité de la Bonavita et pensons que c’est un excellent choix si la saveur est votre priorité numéro un. Mais contrairement à notre premier choix, il n’ya qu’un interrupteur marche / arrêt, vous ne pouvez donc pas le programmer pour une infusion à une heure donnée. Et la carafe est maladroite: vous devez y brasser sans couvercle, mais vous ne pouvez verser que lorsque le couvercle est ouvert. Il n’a pas non plus gardé le café chaud aussi longtemps que l’OXO.

Pourquoi devriez-vous nous faire confiance: Liz Clayton, qui a rédigé la mise à jour 2018 de ce guide, est une écrivaine expérimentée dans le secteur du café. Elle cumule plus de dix ans d'expérience dans la préparation et la dégustation de café aux côtés de professionnels de tous les niveaux. Elle est également rédactrice en chef adjointe du site Web Sprudge, spécialisée dans l’actualité du café, et a rédigé de nombreux guides sur l’équipement du café, notamment le guide de Wirecutter sur les moulins à café. Ce guide s’appuie également sur les recherches et les tests menés par Cale Guthrie Weissman, écrivain sur le café et finaliste du Championnat national Barista.

Pour la mise à jour 2018, nous avons passé des semaines à rechercher les dernières machines à café et à consulter les candidats précédents pour mettre à jour les résultats de nos tests précédents. Nous avons examiné la liste actuelle des brasseurs à la maison certifiés par la Specialty Coffee Association (le groupe de référence pour les professionnels du café de spécialité) et creusés à la recherche de potins sur les nouvelles machines qui pourraient être commercialisées d'ici le début de 2018.

Nous avons également fait appel aux compétences (et aux palais) de l’équipe de Counter Culture Coffee à New York, ce qui nous a permis d’affiner nos critères de test et d’évaluer chaque cafetière à la fois qualitativement et quantitativement. De plus, nous nous sommes inspirés de la sagesse professionnelle de Charles Babinski, champion américain aux États-Unis de 2015 et co-propriétaire des cafés de Los Angeles, G & B et Go Get Em Tiger, des cafés connus pour répondre sans prétention aux préférences réelles des buveurs de café. Pour les versions précédentes de ce guide, nous avons parlé à Humberto Ricardo, propriétaire du café-restaurant renommé de Manhattan, Third Rail Coffee; le barista Carlos Morales, ancien finaliste du Northeast Brewers Cup Championship; et Mark Hellweg, qui a fondé et dirige la société d'accessoires pour café de spécialité, Clive Coffee (qui propose une cafetière haut de gamme de son propre modèle).

C'est pour qui: Aux États-Unis, la plupart des personnes qui boivent du café à la maison utilisent une cafetière automatique. Mais le fabricant moyen sur le marché prépare du café, ce n’est pas grave. Au fur et à mesure que la connaissance et l'appréciation du café de spécialité ont augmenté, de nombreux amateurs de café veulent maintenant préparer de grandes tasses de café de qualité supérieure à la maison. Malheureusement, malgré le nombre beaucoup plus important de machines ciblées par spécialité qu'il y a cinq ans, même les cafetières automatiques les plus sophistiquées disponibles aujourd'hui sont truffées d'imperfections. Nous avons commencé le processus d’examen en gardant cela à l’esprit et avons essayé de trouver un équilibre entre les principales priorités de la plupart des gens: un café savoureux préparé dans une machine bien construite et dotée de fonctionnalités faciles à utiliser.

Mais nous allons être honnêtes dès le départ: nous avions déjà pensé qu’il n’y avait pas une seule machine capable de tout faire au plus haut niveau, et qu’il s’agissait au final d’un jeu de compromis. Ceux qui préfèrent les brasseries les plus savoureuses au goût absolu peuvent avoir besoin de sacrifier certaines caractéristiques et même opter pour une routine ou un café local. Mais sachant cela, si vous recherchez la commodité de préparer du café en quantité sur une très bonne machine de goutte à goutte automatique qui comporte encore beaucoup d’astérisques, c’est le guide qu'il vous faut.

Pour les moins exigeants, nous avons également un guide de la cafetière économique, qui couvre les modèles de base de moins de 100 $.

Comment nous avons choisi:

Un brasseur automatique de haute qualité doit être facile à utiliser et très cohérent pour produire une tasse de café équilibrée et nuancée. Pour trouver de tels modèles à tester, nous avons d’abord examiné les machines à café réputées dans l’industrie, y compris plusieurs machines certifiées par la Specialty Coffee Association. La SCA, organisation professionnelle mondiale, évalue et certifie régulièrement les équipements de production de café conformes à ses normes (PDF), bien que les fabricants doivent soumettre les machines à cet effet, moyennant des frais de demande.

Nous avons également restreint notre recherche en recherchant les fonctionnalités que les professionnels non professionnels recherchent le plus chez un brasseur. Le monde des cafetières haut de gamme pour la maison a connu une croissance importante au cours des 10 dernières années. Il s'est multiplié de façon exponentielle depuis l'époque où Technivorm Moccamaster, qui avait importé plus de 300 dollars danois, était le seul jeu en ville. "Je pense que nous sommes à un endroit où il y a une telle surabondance de bonnes machines disponibles", a déclaré Charles Babinski de G & B Coffee. Il a noté qu’il existe maintenant un large éventail de brasseurs de maisons à vendre entre 200 et 500 dollars «qui, en gros, font à peu près la même chose. La différence semble concerner principalement le design et, dans une certaine mesure, les cloches et les sifflets. »Dans une conversation avec les clients de son café, Babinski a déclaré:« C’est moins la machine que la machine, combien d’espace ai-je sur mon comptoir? Vais-je vouloir une minuterie pour mes bières afin de pouvoir la régler la nuit précédente? Quelle est la hauteur de mes armoires?

Voici, par ordre d'importance, nos critères pour une bonne cafetière:

Chauffe l'eau à environ 200 ºF

La plupart des cafetières disponibles sur le marché ne parviennent pas à chauffer l'eau à une température suffisamment élevée (le SCA spécifie entre 197,6 et 204,8 ° F) pour bien extraire le café. C’est dommage, car c’est peut-être leur travail le plus important. Ils ne parviennent pas non plus à maintenir une température suffisamment élevée dans le lit de préparation du café, où l’eau rencontre le café moulu dans le filtre. Dans les deux cas, le résultat est un café faible et au goût plat. Nous avons donc envisagé uniquement les cafetières pour lesquelles nous nous attendions à atteindre et à maintenir une température d'environ 200 ° F.

Prépare un café équilibré

Les meilleures cafetières prépareront une tasse équilibrée et délicieuse qui reflète les caractéristiques que nous attendons d'un café en termes de brillance, d'acidité, de sensation en bouche, de douceur et de corps. Pour ce faire, ils doivent chauffer l'eau à la bonne température (et la garder à cet endroit), ainsi que disperser l'eau uniformément sur le terrain pour une extraction constante.

Selon les normes SCA, une tasse de café bien brassée atteindra un seuil d'extraction mesurable de 18 à 22%, ce qui correspond au pourcentage en masse de café moulu qui aboutit dans le dernier liquide brassé. Lors de nos tests, nous avons mesuré ce pourcentage à l'aide d'un réfractomètre. Mais l’extraction - notamment la sous-extraction ou la surextraction - est aussi quelque chose que les dégustateurs expérimentés peuvent simplement interpréter par goût. Nous avons donc utilisé le palais de nos experts pour déterminer si un brasseur obtenait assez ou pas assez de café de la bière.

Rapide et facile à utiliser

Une bonne cafetière, même si elle comporte de nombreuses options spéciales, devrait être relativement rapide et facile à utiliser. Une personne groggy ou un invité à la maison devrait être capable de marcher et de préparer une tasse de café. Et vous ne devriez pas avoir à écraser les boutons tant que la machine n’a pas traversé le comptoir. Vous ne devriez pas non plus attendre longtemps que le café soit préparé - selon le SCA, une bonne machine le fera en moins de 8 minutes. Nous avons examiné à quel point il était facile et rapide de passer d’un café à l’autre en utilisant chaque machine.

Programmable

Bien que toutes les machines que nous avons testées ne vous permettent pas de planifier une infusion à l'avance, nous savons que de nombreuses personnes aiment se réveiller avec une nouvelle tasse de café. Nous avons cherché des machines avec des minuteries faciles à programmer, permettant ainsi à une future personne endormie de la régler et de l'oublier pour la matinée à venir.

Carafe thermique versus verre

Les machines programmables, qui supposent que vous ne pouvez pas atteindre votre pot à la minute où elle est préparée, sont livrées en standard avec des carafes thermiques. Une bonne carafe thermique gardera votre café à une température suffisamment potable pendant des minutes à des heures. À quelques exceptions près (comme notre premier choix), les machines non programmables ont tendance à être livrées avec des carafes en verre, qui sont plus faciles à manipuler et à nettoyer, mais également plus faciles à casser. Les carafes en verre ne retiennent pas la chaleur, mais sont généralement posées à la manière d'une table à manger, ce qui signifie que vous voulez vous assurer que la machine s'éteint lorsque vous partez. Nous avons testé des machines avec des carafes en verre et thermiques - vraiment, le type que vous préférez est une question de préférence personnelle.

Facile à nettoyer et durable

Une cafetière doit être facile à nettoyer, à la fin du cycle d'infusion (ranger et sécher la carafe et le panier-filtre) et en termes de maintenance à long terme, comme le détartrage. Il devrait également être solide, car c’est un outil que la plupart des gens utiliseront tous les jours, voire plusieurs fois par jour. Et au-delà, une cafetière haut de gamme devrait être assortie d'une garantie solide. La plupart des machines que nous avons examinées offrent une garantie de deux ans, mais quelques-unes (y compris les plus récentes Bonavitas) ne sont couvertes que pendant un an. Pour quelque chose dans cette catégorie de prix, nous ne nous contenterons pas de moins.

Autres caractéristiques

Nous avons également examiné quelques autres éléments, comme par exemple la difficulté de manipuler les paniers à filtre et les couvercles. Et nous avons attribué des points en prime pour des fonctionnalités supplémentaires utiles, comme un cycle de pré-infusion, qui prémoigne brièvement le lit de marc de café en ouvrant les particules pour mieux recevoir et extraire le café.

Sur la base des critères ci-dessus, nous avons réduit notre pool de tests 2018 à huit machines. Nous étions impatients de ramener notre premier choix, la cafetière à 9 tasses OXO On, en service dans la cuisine d’essai Wirecutter depuis un certain temps. Convaincus que les offres Bonavita - autrefois de simples imitations Moccamaster, mais maintenant une gamme de brasseurs de café polyvalents, incroyablement simples et abordables - fonctionneraient bien, nous avons examiné quelques versions pour trouver la bonne combinaison de fonctionnalités et de prix. Nous étions également impatients de tester la Breville Precision Brewer, sachant que la société avait un penchant pour la fabrication de machines extrêmement sophistiquées et soucieuses du détail. Et nous avons apporté une nouvelle machine de Bunn, ainsi qu'un couple de Motif, une société de café engrenage relativement nouvelle de Seattle.

En règle générale, le prix des brasseries que nous avons testées allait de 90 à 300 dollars, la plupart oscillant autour de 200 dollars. Même pour un café snob, 200 $ est un prix élevé pour quelque chose que la plupart d'entre nous avons grandi en espérant coûter 25 $, voire 40 $ de plus. Et bien que nous ne recherchions pas de choix de budget dans cette catégorie, il était impossible d’ignorer le facteur de choc de la vignette lors de l’évaluation de certaines machines.

La bonne nouvelle est qu’il ya beaucoup de machines parmi lesquelles choisir qui ont fait du bon travail - ou étaient programmables, élégantes ou se glissent sous la plupart des armoires. La mauvaise nouvelle est qu’il n’y avait pas une seule machine qui puisse vraiment tout faire. Le choix de nos choix dépendra des fonctionnalités les plus importantes pour vous.

Comment nous avons testé:

Pour tester les cafetières dans un cadre cohérent, nous avons fait appel à l’équipe du laboratoire de formation de Counter Culture Coffee à Manhattan. Là, les avocats Matt Banbury et Ryan Ludwig nous ont aidés à préparer et à goûter l’un de leurs cafés de base, le mélange Hologram, et à mesurer le pourcentage d’extraction et le total des solides dissous (TDS) de chaque infusion à l’aide d’un réfractomètre VST.

Nous avons d'abord composé chaque cafetière en infusant selon le rapport suggéré par le fabricant et en apportant de légers ajustements à nos réglages de mouture. Ce faisant, nous avons noté comment chaque cafetière était facile à utiliser et chronométré à quelle vitesse il infuse du café. Nous avons également recherché des fonctionnalités telles que programmabilité et pré-infusion (ce qui rend une meilleure infusion). Et nous avons évalué le matériel lui-même, comme la marque du carafes (qui peut être maladroit ou ne pas retenir la chaleur aussi longtemps qu'on voudrait). Naturellement, nous avons passé le plus de temps à goûter du café. Dans certains cas, nous nous sommes attelés à la tâche et nous nous sommes ajustés pendant plus de deux heures pour essayer de préparer l’infusion optimale d’une machine compliquée (nous vous regardons, Breville Precision).

Nous avons goûté chaque brassage et effectué des lectures de TDS et d'extraction pour voir si nous nous approchions de nos objectifs: les normes de l'Association du café spécialisé des coupes d'or américaines de 1,15 à 1,35 TDS et une extraction de 18 à 22%.

«Lors de la prise d’une TDS, vous mesurez le total des solides dissous dans la solution en fonction de la lumière réfractée par les particules», a expliqué Banbury. «Essentiellement, tout ce qui est en suspension dans la solution et reflète la lumière. Et comme le café est une structure organique, la composition cellulaire est très irrégulière. »M. Banbury a mis en garde:« En raison des limites du réfractomètre, l'utilisateur est complètement laissé dans le noir à propos des constituants qui créent la lecture. La lumière pourrait rebondir sur les composés très amers, tanniques et boisés causés par la surextraction de particules fines, ou sur les composés sucrés, sirupeux et savoureux d'une taille de particule plus idéale. "En d'autres termes, Banbury tient à nous rappeler que Sur le marché de la consommation, il n’existe aucun outil aussi performant qu’un palais développé pour évaluer l’extraction de café.

En fin de compte, la dégustation était le test le plus important. Côté palais, Banbury et son équipe connaissaient déjà très bien le mélange Hologram de Counter Culture. Nous savions donc quels paramètres de goût nous recherchions pour ce café. Mais nous avons utilisé les lectures TDS et d’extraction pour ajouter une dimension de compréhension à nos évaluations de goût, ou pour nous aider à raffiner une infusion que nous avons trouvée trop ou pas assez extraite.

Nous avons également utilisé un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer la température du lit d'infusion pendant l'infusion. Nous avons cherché des machines qui maintenaient une température stable autour de 200 ° F, ce qui est extrêmement important pour garantir que les sols soient pleinement exploités.

La quasi-totalité des brasseurs que nous avons testés (à l'exception notable du Breville, qui propose un mode d'infusion à une tasse), suggère que vous obtiendrez la meilleure performance en brassant de plus grandes quantités que de plus petites - la stabilité de la température sera meilleure un filtre plus complet. Nous avons donc testé toutes nos machines sur des quantités d'environ six à huit «tasses», la définition étant très différente et apparemment arbitraire des volumes de tasses à café constitués par chaque personne qui utilise le terme.

En plus de la fabrication chez Counter Culture, nous avons appliqué les conditions réelles (parents endormis d’un enfant en bas âge) à une série d’essais à domicile, brassant pot après pot à toutes les heures de la journée sur un comptoir bondé de New York. Nous avons également eu de nombreuses occasions de tester la rétention de chaleur des carafes thermiques.

Notre choix: cafetière 9 tasses OXO On

La cafetière 9 tasses OXO On produit un meilleur café que la plupart des autres brasseurs que nous avons testés. Elle comporte un certain nombre de fonctions pratiques qui font défaut à notre second. D'une part, il dispose d'une fonction de minuterie, vous pouvez donc le programmer pour préparer du café avant de vous réveiller. Il possède également une minuterie qui vous indique l'âge du café préparé. L’OXO est élégant du haut vers le bas, avec un design en forme de sablier et une grande carafe qui se verse facilement et garde le café chaud pendant des heures. En ce qui concerne la préparation du café, la machine dispose d’un cycle de pré-infusion pour préparer le café en vue d’une extraction optimale. Elle permet de préparer un pot plein en moins de 7 minutes.

L'OXO est conçu pour faire du bon café de manière constante et sans trop d'effort de votre part. Sa pomme de douche à cinq orifices disperse l’eau uniformément sur le café et le lit de mouture a mesuré environ 21 ° C pendant la préparation du café au cours de nos tests. C’est quelques degrés en dessous de la plage approuvée par SCA de 197,6 à 204,8 ºF, mais il est possible que la température ait chuté de quelques degrés lorsque nous avons ouvert le couvercle pour mesurer. Avec d’autres machines, comme la Bonavita, nous avons pu installer un thermomètre sans avoir à soulever le couvercle.

L'OXO dispose d'un mode de pré-infusion automatique, qui aide à préparer le terrain pour une meilleure extraction. D'autres cafetières que nous avons testées, y compris notre second, rendent la pré-infusion facultative. Vous devez donc vous rappeler de l'activer. L'OXO ajustera le temps de pré-infusion, la quantité d'eau et le temps d'infusion total pour de plus petites quantités de café (vous devez choisir entre infuser un pot de deux à quatre tasses ou un pot de cinq à neuf tasses). Nous n’avons pas comparé cette méthode avec d’autres machines, comme la Bonavita, qui fonctionnent de la même manière, quelle que soit la quantité de café préparée, mais le manuel de Bonavita recommande d’infuser par lots de six à huit tasses pour obtenir de meilleurs résultats.

Les breuvages de l'OXO avaient bon goût, même s'ils manquaient un peu de la douceur et de la dimension du Bonavita, et nous avons mesuré l'extraction un peu élevée, à 22,5%, sur notre marmite la mieux brassée. Cela est peut-être dû au fait que l’OXO utilise un filtre en forme de cône, qui ne permet pas aux sols d’être aussi bien trempés et extraits que les filtres à fond plat (comme dans le cas du Bonavita). Néanmoins, les brasseries de l’OXO étaient agréables et bien meilleures que celles que nous avions préparées avec certains de nos concurrents - comme le pot terriblement sous-extrait de Bunn’s. Si vous êtes un connaisseur de café et que votre goût est votre priorité numéro un, vous voudrez peut-être aller avec le Bonavita. Mais nous pensons que la plupart des gens préféreront la commodité supplémentaire de l’heure de début programmable et de la carafe bien conçue d’OXO.

Un couple de fonctionnalités nous a vraiment vendu sur l'OXO sur le Connoisseur Bonavita pour la plupart des gens. Premièrement: son affichage et sa programmabilité.Bien que le Bonavita ne dispose que d’un interrupteur marche / arrêt, l’OXO est doté d’un affichage numérique facile à lire avec minuterie qui vous permet de régler la machine à café avant de vous lever du lit (ou quand vous le souhaitez). Notre seul reproche est qu'il faut un peu de temps pour comprendre le système à un seul bouton (plus à ce sujet dans la section Défauts mais pas dans les démêlés). Lorsque la machine est terminée, l’afficheur indique également le temps écoulé depuis la préparation du café. De cette façon, vous savez exactement combien de temps ce café est resté dans la carafe avant de verser involontairement une infusion froide et rassis dans une tasse propre.

Nous avons également apprécié la carafe bien conçue en acier inoxydable thermique d’OXO. La machine infuse directement à travers le couvercle de la carafe, vous n’avez donc pas besoin de la laisser pour faire une cafetière. Ce fut le cas pour la plupart des machines que nous avons testées, mais une amélioration notable par rapport à la carafe Bonavita, qui vous oblige à visser le couvercle après la préparation du café. Non seulement la marche supplémentaire est agaçante, mais le café refroidit également plus rapidement lorsque le couvercle est retiré de la carafe. La carafe d’OXO maintenait le café assez chaud: au bout d’une heure, une casserole pleine mesurait toujours environ 180 ° F, alors que le café dans la carafe de Bonavita avait refroidi à 172 ° F. De plus, le panier-filtre de l'OXO est doté d'un mécanisme qui se ferme automatiquement et arrête le flux d'infusion lorsque vous retirez la verseuse. Donc, si vous êtes désespéré avec la caféine, vous pouvez vous verser une tasse avant que la machine ne finisse de brasser - chose que vous ne pouvez pas faire avec la Bonavita.

La carafe OXO est plus facile à verser que beaucoup d’autres que nous avons testées (y compris la Bonavita, qui dribble partout sans couvercle). Et il est livré avec un tube de mélange en silicone qui dirige le café fraîchement infusé au fond du pot afin de le conserver de manière homogène. Nous n’avons pas été en mesure de confirmer si cela faisait une différence, et il semble que cela ne serait pas plus efficace que de lui donner un tourbillon avant de le verser, mais le tube est facilement amovible. (Nous avons retiré les nôtres pour avoir une chose de moins à nettoyer.)

Le nettoyage est simple. La carafe doit être nettoyée à la main avec du savon à vaisselle ordinaire (remarque: elle ne va pas au lave-vaisselle). De temps en temps, vous pouvez utiliser un nettoyant en poudre pour éliminer les résidus de café difficiles à éliminer (Full Circle en est un bon). Nous recommandons un détartrage occasionnel pour éliminer les minéraux du réservoir d'eau, et l'OXO vous rappellera que vous devez le faire avec un petit voyant rouge qui s'allume toutes les 90 préparations.

De plus, toutes les pièces en plastique connectées vont au lave-vaisselle. Cela inclut le panier-filtre, la pomme de douche, la tête de la carafe et le tube de mélange en plastique utilisé à l'intérieur de la carafe. Un nettoyage occasionnel de ces pièces rallongera la durée de vie de la machine et garantira qu'aucune accumulation ou résidu ne se forme sur les objets transportant de l'eau.

OXO offre une garantie de deux ans sur sa cafetière On, qui est la norme pour les appareils haut de gamme.

Des défauts, mais pas des démêlés:

Le premier problème rencontré avec l'OXO était son interface quelque peu non intuitive. Privilégiant une approche simplifiée à une touche, la commande par pression et cadran de l’OXO est élégante, mais sans étiquette. L’écran numérique sombre n’affiche pas toutes vos options tant que vous n’avez pas fait défiler la liste et ne vous propose alors qu’un choix entre «2–4» ou «5–9». Vous avez le choix entre deux gammes de tasses (légèrement différentes) bouton à nouveau pour brasser. On ne sait pas non plus comment programmer la minuterie sans lire le manuel. Il se peut donc que la machine soit intimidante pour les clients (ce que nous rencontrons à plusieurs reprises lorsque les visiteurs ont essayé la nôtre à la cuisine d’essai Wirecutter), mais une fois que vous avez compris, c’est assez simple.

L’OXO est également assez grand et mesure un peu plus de 17 pouces. Vous risquez donc d’avoir un problème à le ranger sous vos armoires de cuisine s’ils se trouvent près du comptoir. Mais la plupart des brasseurs que nous avons testés avaient à peu près la même taille. Nous ne pensons donc pas que ce soit un dealbreaker. Mesurez le dégagement sous vos armoires si vous avez des doutes, ou optez pour le Bonavita Connoisseur compact (qui mesure un pied de hauteur) si vous manquez d’espace.

Au cours de nos années d’essais à long terme, nous avons constaté que le couvercle de la carafe OXO est difficile à nettoyer. Il a tendance à emprisonner le vieux café, et même un bon rinçage n’est pas suffisant pour tout vider (nous l’avons mis sur le comptoir après le rinçage, pour que plus de café coule à flot). La meilleure solution que nous avons trouvée consiste à faire passer occasionnellement un cure-pipe à travers toutes les ouvertures.

De plus, nous avons remarqué de nombreuses critiques récentes d'Amazon selon lesquelles la soupape à commande par ressort du panier d'infusion de la machine était défectueuse, ce qui l'empêchait de se fermer hermétiquement lorsque la carafe était retirée et que du café coulait partout. Lorsque nous avons testé un nouveau modèle d'OXO pour la mise à jour 2018, nous avons rencontré le même problème. Nous avons donc contacté les représentants d'OXO. Ils nous ont dit qu'ils «avaient identifié le problème comme un problème de fabrication, qui affectait un petit nombre de nos paniers à café 9 tasses. Notre équipe d’assurance qualité a résolu le problème et mis en place de nouveaux paramètres de test pour garantir que les paniers à bière améliorés respectent nos normes de qualité élevées. »Toute personne ayant reçu une machine avec un panier à bière défectueux doit contacter le service clientèle d’OXO en envoyant un courrier électronique à [email protected] ou appelez le 800-545-4411 pour un remplacement. Nous sommes confiants dans le service client rapide d’OXO et ne pensons pas que la faille posera problème, mais nous surveillerons attentivement les examens pour en être sûr.

Et, enfin, notre plus grand reproche est que la chose est liquide. Le mécanisme de distribution d’eau qui relie le réservoir d’eau (qui a l’air totalement froid) aux têtes de pulvérisation semble s’accrocher à une bonne quantité d’eau une fois le brassage terminé. Ainsi, lorsque vous relevez le couvercle qui retient les têtes de pulvérisation pour retirer le panier-filtre, des gouttes d’eau s’écoulent vers l’arrière de la tête de pulvérisation et dans le panier. Si aucun panier à café et aucun fond ne sont présents dans le panier à ce moment-là, de l'eau gouttera dans le panier-filtre et y restera, créant ainsi un environnement presque toujours humide dans le panier-filtre.

Par conséquent, si vous envisagez d’utiliser la fonction heure de début programmable sur l’OXO, vous devez vous assurer de la diffuser au préalable. Si votre panier-filtre ne sèche pas correctement, y placer le filtre à café sec et le marc de café de demain signifie qu’ils commencent immédiatement à se mouiller (et donc à s’extraire partiellement). Et pire, ils restent assis comme ça du jour au lendemain.

Certains de nos collègues de Wirecutter qui utilisent cette machine à la maison ont reconnu la faille et ont appris à la contourner. Voici une technique que nous avons imaginée pour permettre au panier-filtre, au porte-panier-filtre et au réservoir d’eau facilement embué de sécher à la fois à l’air:

C’est une bonne solution, à condition que vous ne vous inquiétiez pas de la laideur du temps de séchage et que vous disposiez de suffisamment de place pour que le dégagement en hauteur permette cet équilibre.

Finaliste: Bonavita Connoisseur BV1901TS

La Bonavita Connoisseur BV1901TS, une cafetière qui remonte à l'essentiel, a été récompensée par nos tests de dégustation, performant aussi bien que des machines beaucoup plus chères. Le Connoisseur, compact et simple, maintient une température d'infusion stable qui produit un pot de café constant, équilibré et facilement reproductible. C’est simple et facile à utiliser, mais il manque certaines fonctionnalités supplémentaires, telles que la programmabilité et un couvercle de brassage, qui ont finalement fait de l’OXO notre meilleur choix.

Nos dégustateurs ont aimé le café préparé chez le connaisseur autant, voire plus, que la concurrence. Il y avait un peu plus de douceur et de profondeur que le café préparé dans l'OXO. Il a également battu de façon spectaculaire le Bunn, qui fabrique du café sous-extrait, et les Motif Elements, qui produisent une infusion plate, unidimensionnelle et également sous-extraite. Matt Banbury, de Counter Culture, et son équipe ont prédit que le mélange de café Hologram de Counter Culture - un café moderne et abordable torréfié à la perfection, ressemblant à un café chocolaté de style Moka Java - serait le meilleur choix lors d’une extraction mesurée entre 19,5 et 20,5%. Les pots de café que nous avons préparés avec le connaisseur Bonavita BV1901TS sont tombés à la périphérie de ces résultats - le pot le plus doux et le plus équilibré, avec 19,44%.

Nous avons préparé plusieurs pots du Connoisseur et nous avons trouvé que la chaleur conservée était très bonne dans le lit de distribution, mesurant 200,4 ° F après 2 minutes de préparation. La tête de pulvérisation du brasseur répartissait efficacement l’eau sur le lit de marc de café, ce qui permettait une meilleure extraction. De même, le filtre en forme de panier contribue à une extraction plus uniforme, ce qui est plus facile à réaliser dans un filtre à fond plat que dans un filtre en forme de cône comme celui de l’OXO. Et le connaisseur a un mode de pré-infusion, qui mouille brièvement les motifs pour les préparer au brassage. Cependant, contrairement à l’OXO, le Bonavita n’active pas ce mode automatiquement et cela n’est pas intuitif: vous devez maintenir le bouton marche enfoncé pendant cinq secondes, jusqu’à ce que la machine émette un bip sonore et que le témoin d’alimentation clignote.

Au lieu de reposer directement sur la carafe, le panier-filtre du Connoisseur se glisse parfaitement dans les rails sous le distributeur d'eau. Il s'agit d'une amélioration par rapport à notre précédent finaliste, le Bonavita BV1900TS, qui voit le panier reposer à même la carafe, avec un intervalle d'air entre les têtes de distribution d'eau et le lit du terrain lui-même. Le panier filtrant amélioré du nouveau modèle réduit la quantité d'air introduite, maintenant ainsi le lit d'infusion au chaud et offrant ainsi une meilleure tasse de café.

Mis à part l’amélioration du panier-filtre, le connaisseur a hérité de l’un des traits les moins attrayants de son prédécesseur, la maladroite carafe. De tous les brasseurs de carafes thermiques que nous avons testés, les Bonavitas étaient les seuls à ne pas offrir de couvercle pour le brassage, ce qui vous permet de glisser furtivement pendant une infusion, comme le OXO. Vous devez donc retirer la carafe de café infusé et visser le couvercle avant de verser - sans cela, le café coulerait partout. C’est une étape supplémentaire qui est d'autant plus frustrante lorsque vous réalisez que la carafe, maintenant fermée, ne rentre plus dans la machine sous le panier. Si vous ne mettez pas le couvercle tout de suite, votre café commencera également à perdre de la chaleur par le haut. Et même avec le couvercle, il n’a pas maintenu le café aussi chaud que l’OXO: au cours d’une heure, il a refroidi de 185 ° F à 172 ° F, alors que le café dans l’OXO était à 180 ° F.

Les critiques sur Amazon citent également l’utilité limitée de la carafe: elle ne convient pas pour remplir le réservoir d’eau de la machine, à moins que vous ne vissiez ce couvercle embêtant d’abord, il est donc plus facile d’utiliser un récipient séparé pour cela.

Cependant, la machine elle-même est exceptionnellement facile à utiliser, avec un interrupteur à bascule qui active la machine et revient en position éteinte une fois le cycle de préparation déclenché. Cela fonctionne également rapidement, ne prenant que 4 minutes et 30 secondes pour préparer un pot de six tasses. Le nettoyage de la carafe est également relativement facile, en raison de sa bouche béante, alors qu’il nous était difficile de pénétrer dans l’ouverture étroite des carafes d’autres brasseurs. Les pratiques de détartrage standard (à effectuer tous les six mois ou un an) devraient fonctionner normalement dans cette machine.

Globalement, le Connoisseur est un brasseur solide et compact qui utilise beaucoup moins de comptoirs que ses concurrents (dont certains, comme le Breville ou l’OXO, ont à peine nettoyé le fond de nos placards à une hauteur d’environ 16 pouces). Le connaisseur n’a que 12 pouces de hauteur, ce qui signifie que vous n’aurez théoriquement pas besoin de le tirer complètement sous vos armoires supérieures pour vous inquiéter de la ventilation pendant le brassage.

En plus de la frustrante carafe, le connaisseur tient également au fait qu’il manque la programmabilité de l’OXO: vous ne pouvez pas le configurer pour préparer automatiquement un pot avant de vous réveiller. Et bien que le connaisseur ait préparé un café de meilleur goût que l'OXO lors de nos tests côte à côte, nous pensons que la plupart des gens seront parfaitement satisfaits du café de l'OXO - il est toujours fiable et constitue un progrès considérable par rapport à ce que vous ' faire avec une cafetière bon marché.

Mais si vous êtes quelqu'un qui donne la priorité à la saveur ou si vous voulez une machine plus petite et plus simple que l'OXO, procurez-vous le Connaisseur. On peut soutenir que l’absence de fonction programmable encourage de meilleures pratiques de brassage si vous êtes dissuadé de laisser le café prémoulu se gâter graduellement du jour au lendemain.

Alternativement, si vous voulez vraiment un café rapide le matin, rappelez-vous que le connaisseur a un temps d'infusion de moins de 5 minutes pour un pot de six tasses. Il vous suffit donc de charger la machine avec du café et de l’eau la nuit précédente et de l’avoir prête pour que vous appuyiez sur l’interrupteur pendant que vous trébuchez le matin.

Qu'en est-il du technivorm moccamaster?

Le Technivorm Moccamaster de 310 $ que nous avons testé en 2016 est souvent cité comme le meilleur brasseur de café à domicile disponible. Tous les dégustateurs ont apprécié son café, mais pas plus que celui des modèles Bonavita ou OXO que nous avons testés. Cela, en plus du fait que le Technivorm manquait de nombreuses fonctionnalités utiles de la cafetière à 9 tasses OXO On, nous a convaincus que notre choix et notre second sont de meilleures options.

Comme le connaisseur Bonavita BV1901TS, le Technivorm est assez simple à utiliser. Une fois que vous avez ajouté votre café moulu et votre eau, vous activez un commutateur et la machine commence à infuser. Avec les deux machines, cette simplicité a un coût. Technivorm et Bonavita manquent de plusieurs fonctionnalités clés qui les rendraient plus faciles à intégrer dans votre vie, y compris une minuterie qui vous permet de programmer vos breuvages ou rappels pour décalcifier la machine. La différence principale entre Technivorm et Bonavita réside dans la conception de la carafe. La carafe Technivorm a un couvercle de brassage comme celui de l’OXO, ce qui vous permet de garder la carafe fermée (et donc mieux isolée) pendant le brassage de la machine. Si vous utilisez le Bonavita, vous devez retirer le couvercle de la carafe avant de préparer le café et le revisser si vous souhaitez que votre café reste chaud.

Bien que nous ne pensions pas que le Moccamaster vaut le prix exorbitant pour la plupart des gens, il a ses fans, y compris certains membres du personnel de Wirecutter. Et pour ceux qui s'intéressent à la simplicité de la Bonavita mais qui sont désactivés par la carafe maladroite, cela pourrait être un bon choix. La rédactrice Lesley Stockton, qui couvre une gamme d’outils de cuisine, allant des couteaux de chef aux mélangeurs, a obtenu son Moccamaster avant de commencer à travailler chez Wirecutter. Après l’avoir utilisée comme principale méthode de brassage pendant cinq ans, Lesley n’a aucune envie de le remplacer. «La principale raison pour laquelle j'aime le Technivorm est son faible encombrement. J'ai une petite cuisine à Brooklyn et chaque espace de comptoir est précieux », a-t-elle déclaré. Contrairement au OXO plus volumineux (environ 15 pouces de long et 8 pouces de large), le Technivorm est une machine relativement élégante (environ 11 pouces de long et 6 pouces de large), bien que le Bonavita soit encore plus petit. Lesley note également que l'OXO est relativement difficile à nettoyer (un problème que nous mentionnons dans la section Des défauts, mais pas des dealbreakers).

Si vous voulez quelque chose de facile à nettoyer, qui manque explicitement de fonctionnalités supplémentaires qui, à notre avis, améliorent la convivialité de l’OXO, a une carafe mieux conçue que la Bonavita et continue de préparer un bon café, vous devriez envisager le Technivorm Moccamaster.

À quoi s'attendre:

Vers la fin de 2018, OXO prévoit de lancer une cafetière de 8 tasses, plus compacte que notre second actuel et moins chère, à 170 $. La machine supprime l'interface numérique pour un simple jeu de boutons et vous permet d'infuser avec un filtre à cône ou à panier. Il est également réglable afin que vous puissiez brasser directement dans une tasse ou une tasse de voyage ainsi que dans la carafe isolée. Nous prévoyons de tester ce modèle dès qu'il sera disponible.

La nouvelle cafetière 10 tasses Zojirushi EC-YTC100XB n’était pas encore disponible au moment des essais, mais nous sommes impatients de l’essayer pour notre prochaine mise à jour. Il ressemble beaucoup à la version précédente, la Zojirushi EC-YSC100, que nous avons testée et rejetée, mais qui comporte une étape de pré-infusion supplémentaire et prétend chauffer l’eau à la température souhaitée de 200 ° F.

La compétition:

Nous avions peut-être le plus grand espoir pour la nouvelle version de Breville Precision Brewer, une machine robuste de 300 $. Offrant des réglages pour le brassage de filtres standard «or», le brassage rapide, le brassage à froid, le brassage à une tasse, le brassage avec un filtre à panier, le brassage avec un filtre à panier en or, le brassage avec un cône, etc. (!), Ce brasseur voulait vraiment être tout à tous les gens de café artisanal possible. Cela dit, nous avons trouvé qu'il était presque insupportablement difficile de démarrer. La première chose qui se passe lorsque vous l'allumez est de demander la dureté de votre eau sur une échelle de 1 à 5, que vous devez mesurer avec une bandelette-test incluse.. Une fois que nous avons sorti le nôtre accidentellement de sa maison dans la poubelle, il nous a fallu plus de deux heures pour trouver une bonne bière.

Pour ceux qui aiment bricoler et se croir exceptionnellement particuliers (et peuvent goûter à de telles différences), l'investissement en temps à jouer avec cette machine peut être enrichissant. Ici, vous pouvez presque tout régler, de la durée de pré-infusion / floraison à la température de l’eau, en passant par le débit de l’eau. Mais si vous souhaitez simplement préparer un bon café, la courbe d’apprentissage est rude. C’est aussi une machine bruyante, qui fait toute une raquette pour se mettre à température. Même si nous sommes toujours fascinés par ses capacités, une machine aussi complexe et coûteuse ne constituera pas le bon choix pour la plupart des besoins de la population.

Notre précédent finaliste, le Bonavita BV1900TS, est une version antérieure du Bonavita Connoisseur. Il a fait l’éloge de la saveur et de l’équilibre de ses brasseries et a été celui qui a le mieux réussi à obtenir une lecture idéale du TDS dans nos tests contrôlés. C’est aussi très rapide: il ne faut que 5 minutes, 20 secondes pour préparer un litre de café, y compris une période de pré-infusion. Cependant, il est retenu par un panier-filtre qui repose directement sur la carafe, laissant un vide d'air sous la pomme de douche de la machine. Elle dispose également d’une carafe dégoulinante et encombrante qui présente la plus mauvaise rétention thermique parmi toutes les machines que nous avons testées à cette époque.

Nous avons testé deux autres brasseries Bonavita similaires à notre finaliste, y compris Bonavita Metropolitan. Cette cafetière à prix modique (environ 80 $) a une construction légère en plastique noir et une carafe en verre. Nous avons constaté que la qualité du café n’était pas tout à fait à la hauteur du choix gagnant. De plus, nous pensons que la plupart des gens préféreront une carafe thermique.

Nous avons également testé la Bonavita BV1900TD, une machine programmable similaire à la BV1901TS. Nous n’avons pas aimé la façon dont cette machine avait l’ancien style de panier à infusion qui repose directement sur la carafe, car elle permet une perte de chaleur excessive dans l’espace entre la pomme de douche et le filtre.

Nous étions curieux de connaître le système d'infusion de café Motif Elements «à la mode», l'une des deux nouvelles machines vendues par Motif, de Seattle. Les deux brasseurs Motif que nous avons testés sont des machines automatiques Melitta réellement reconditionnées avec un marketing plus contemporain. The Elements, qui ressemble beaucoup à la machine Melitta AromaElegance, offre une fonction pratique que nous aimerions voir chez plus de brasseurs: un réservoir d’eau amovible. Mais en général, la construction de cette machine était bien en dessous (et aussi inutilement énorme - qui veut une machine à café de forme triangulaire?) Et le café plat et manquant de dimension.

Nous avons également testé Motif Essentials, une version plus petite des Elements. Il prend moins de place, mais les brasseries sont tout aussi moyennes et ont une interface aussi fragile que les Elements - sans le réservoir d'eau amovible et sexy.

Un autre modèle de carafe en verre qui nous a intrigués, la cafetière programmable à 10 tasses Bunn Heat N’ Brew (un choix certifié SCA), était extrêmement lente et possédait un réservoir d’eau caché dans lequel nous trouvions très difficile de mesurer la quantité adéquate.

Nous avions précédemment recommandé le système de préparation du café OXO On maintenant abandonné aux 12 tasses de café pour les lecteurs qui avaient besoin d'une machine de plus grande capacité. Mais après avoir lu quelques commentaires négatifs sur Amazon, nous avons décidé de ne pas le recommander à la plupart des gens. Bien que nous ayons apprécié le fait que vous puissiez réserver une partie de l’eau chaude pour préparer du thé, la machine à café de 12 tasses est tout simplement trop lente. Il faut près de huit minutes et demie pour préparer un litre de café et monopoliser presque autant de comptoirs qu'une bouilloire et une cafetière séparées. Si cela ne vous dérange pas et que vous pouvez le trouver au prix de nos choix ou autour de celui-ci, sachez que cela fonctionne bien.

De nombreux lecteurs nous ont demandé de tester la cafetière à carafe thermique Zojirushi EC-YSC100 Fresh Brew Plus. Dans l’ensemble, c’était un interprète acceptable, mais on comprend pourquoi les gens l’aiment bien. C’est le plus gros pot-à-café avec 10 tasses de café et un réservoir d’eau amovible pour un remplissage facile. Zojirushi est également réputé pour la qualité de ses carafes thermiques. Mais il fabriquait du café trop extrait et amer par rapport aux autres machines. Sa température d'infusion était de 18 ° C (188 ° F), soit presque 10 degrés de moins que toutes les autres machines testées. Et cela a pris beaucoup plus de temps à brasser: plus de 7 minutes pour un lot de litre.

Si vous aimez jouer avec les réglages pour obtenir l'extraction idéale de chaque grain, le Behmor Brazen Plus - qui faisait partie de notre premier lot d'essais - est un bon choix car il donne un café au goût délicieux. Mais cela prend presque 10 minutes pour préparer un pot complet du début à la fin, ce qui est plus de deux fois plus longtemps que notre premier choix. Le Behmor est aussi énorme.

Le Cuisinart DCC-1200 à 80 $, qui faisait également partie de nos tests initiaux, était l’un des fabricants de café les plus vendus sur Amazon au moment de la rédaction de cet article - et ce depuis plus de 10 ans. Mais cela rendait le café terne par rapport aux machines à plus de 150 dollars que nous avons testées.

La cafetière à café coulissante KitchenAid est certifiée SCA, mais Consumer Reports (abonnement requis) a révélé que la carafe en verre était liquide, inconfortable à tenir et difficile à utiliser.

Bodum fabrique également une cafetière à thé pour bistrot, qui a suscité de bonnes critiques. Forbes (pas connu pour son journalisme spécialisé dans le café), par exemple, a écrit une critique éblouissante: «La cafetière B-Over de Bodum est conçue non seulement pour avoir l'air cool, mais aussi pour faire une bonne tasse de café." une histoire différente. Clive Coffee n’a pas peur des mots quand il dit que le Bodum est «une merde», ce qui fait écho à de nombreuses critiques d’Amazon que nous avons vues, qui indiquent une qualité et un design médiocres.

Il existe également un certain nombre de cafetières spéciales, très chères et bien conçues, mais fabriquées en petites quantités pour un public enthousiaste. La machine à café Clive Coffee’Ratio, la Chemex Ottomatic et la Wilfa Svart (conçue par le célèbre barista Tim Wendelboe) en sont trois exemples marquants. Ces trois machines sont conçues pour les amateurs de café désireux de dépenser plus de deux cents dollars. Leur avantage réel, au-delà de la température de l’eau, est qu’ils brassent de la même manière que de préparer manuellement un mélange de versement, de pré-infuser les sols et de verser uniformément l’eau chaude. Mais ils vendent généralement plus de 300 dollars, et il est difficile de voir les avantages concrets qu’ils pourraient avoir sur les machines de milieu de gamme allant de 100 à 200 dollars au-delà d’un joli visage. Ils sont également moins largement disponibles que nos meilleurs choix.

Un grand merci aux personnes du centre de formation de Counter Culture Coffee à New York de nous avoir prêté leur expertise en matière de tests de conception, de dégustation et de mesure, et de nous avoir prêté leurs palais et leurs installations de test.

Ce guide a peut-être été mis à jour. Pour voir les recommandations actuelles ou les mises à jour de disponibilité, vous pouvez lire le guide complet «Meilleure machine à café filtre», ici.

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