Sans gluten, ni lait, ni sucre : l'obsession du manger sain - Enquête de santé le débat
Les restaurants, les épiceries, les bars, les bodegas, les baraques à crabe, les food trucks et les stands de hot-dogs semblent tous adopter l'option sans gluten. C’est une bonne nouvelle pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et, on pourrait être tenté de penser, pour le grand groupe de personnes qui ont choisi d’éviter le gluten pour des raisons de santé. Il est facile de comprendre pourquoi ces consommateurs difficiles en arrivent à la conclusion que couper la farine et l’amidon peut entraîner une perte de poids, mais cela n’en fait pas autant.
Selon une étude réalisée en Australie par le George Institute for Global Health, qui porte sur plus de 3 200 produits sans gluten et leurs homologues habituels répartis dans dix catégories d'aliments, le sans gluten est exactement cela - et seulement cela. "Les aliments peuvent coûter beaucoup plus cher et sont très à la mode", a déclaré Jason Wu, auteur principal et principal chercheur, mais nous avons découvert une différence négligeable lorsque nous examinons leur nutrition en général. "Ce que son équipe a découvert, c'est que le sans gluten Les aliments «essentiels», comme le pain et les pâtes alimentaires, contiennent des quantités de protéines nettement inférieures aux aliments ordinaires, ce qui est logique car le gluten se réfère aux protéines présentes dans le blé et ses proches, mais la quantité de sel et de sucre restante était presque identique..
Idem pour la malbouffe comme les croustilles et les biscuits.
Les aliments sans gluten ne font de mal à personne, mais ils n’aident pas non plus personne. Wu met en garde contre l'effet de «halo» dans les aliments santé, qui survient lorsque les fabricants utilisent de toute façon des étiquettes fantaisistes «sans gluten» sur des aliments ne contenant pas de gluten, ce qui peut amener les personnes à adopter inutilement un régime sans gluten. grains entiers.
Une autre grande préoccupation, dit-il, est le coût. Selon Alice Bast, présidente de la Fondation nationale pour la sensibilisation à la maladie cœliaque, les aliments sans gluten peuvent coûter presque deux fois plus cher que leurs homologues sans gluten. La société d’études de marché Mintel prédit que les Américains dépenseront jusqu’à 15 milliards de dollars en aliments sans gluten en 2016. Les recherches de Wu suggèrent que nous devrions être plus intelligents avec notre argent. Le gluten et les aliments sans gluten, dit-il, "sont tout aussi sains ou malsains les uns que les autres".
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