Bruno Retailleau : "Les scientifiques qui disent que le masque ne sert à rien sont des Diafoirus"
Malgré le goût délicieux du pain, des gâteaux et des chips, des millions de personnes ont coupé ces aliments de leur régime alimentaire dans le but de vivre sans gluten. Environ un Américain sur cinq tente de vivre sans gluten, les protéines présentes dans les céréales comme le blé et l’orge, mais seulement un Américain sur 133 a été diagnostiqué avec la maladie cœliaque, maladie auto-immune héréditaire qui provoque des ballonnements abdominaux et des douleurs consomme du gluten.
Pourtant, même les personnes chez qui on n’a pas diagnostiqué la maladie disent que leur régime alimentaire leur a permis de se sentir en meilleure santé de toute façon. Cette divergence a semé la confusion chez les chercheurs, mais une étude publiée dans Gastroentérologie début novembre indique que, pour beaucoup, le véritable coupable qui cause la douleur est un différent molécule trouvée dans le blé: nommément un type de glucide appelé fructane. Tandis que les fructanes se trouvent dans les céréales, ils le sont aussi dans les légumes comme les oignons, les poireaux et les artichauts.
Dans le document, des scientifiques de l'Université d'Oslo et de l'Université Monash ont déclaré que l'élimination du fructane, et non du gluten, atténuait les douleurs gastro-intestinales des sujets de l'étude chez lesquels un diagnostic de maladie cœliaque n'avait pas été diagnostiqué. Entre octobre 2014 et mai 2016 à l'hôpital universitaire d'Osol, 59 participants à l'étude qui s'étaient déjà soumis à un régime sans gluten ont été invités à adopter un nouveau régime.
Les participants ont été répartis au hasard dans des groupes dans lesquels ils ont soit mangé des barres de muesli contenant du gluten, des fructanes, soit une barre placebo ne contenant ni l'une ni l'autre. Après les avoir consommés pendant une semaine, ils ont chacun subi une «période de délestage» de sept jours destinée à résoudre les symptômes causés par le premier bar au muesli. La semaine suivante, ils ont essayé un nouveau bar contenant l’un des autres.
Globalement, les barres contenant des fructanes ont provoqué davantage de symptômes tels que ballonnements, diarrhée et constipation que les barres placebo ou celles contenant du gluten. Pour les chercheurs, cela suggère que ce sont les fructanes qui causent le plus de douleur chez les personnes non diagnostiquées avec la maladie coeliaque, pas le gluten.
Cette distinction, écrivent-ils, est importante non seulement parce qu'elle peut aider les gens à diagnostiquer les problèmes alimentaires, mais aussi parce que les régimes sans gluten qui ne sont pas nécessaires peuvent accroître le risque de développer un diabète de type 2.
Cette étude soutient des recherches antérieures qui avaient montré qu’un groupe de composés communément appelé FODMAPS était probablement l’instigateur plus fréquent des douleurs à l’estomac des personnes, plutôt que du gluten. FODMAPS est un acronyme pour «oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentables» - diverses molécules qui, ensemble, constituent une grande partie de la nourriture que nous mangeons.
Les fructanes appartiennent au groupe des glucides appelés oligosaccharides, présents dans les sucres, l'amidon et la cellulose. Des études ont montré que le corps de certaines personnes éprouvait des difficultés à décomposer les oligosaccharides lorsqu’ils se rendaient dans l’intestin grêle jusqu’au colon, ce qui provoque des symptômes désagréables comme des gaz et une diarrhée.
Dans les études dans lesquelles les chercheurs mettent les participants sur des régimes sans FODMAPS, les symptômes douloureux s’améliorent généralement. Le gluten, de manière importante, ne fait pas partie de ce groupe de composés - une autre indication que, pour beaucoup, des composés comme le fructane sont en réalité le problème.
Bien que des articles comme le pain sans gluten soient actuellement plus largement disponibles que le pain sans fructane - une étude de Mintel Research a révélé que les ventes d'aliments sans gluten ont augmenté de 63% entre 2012 et 2014 - il ne sera pas surprenant que les fructanes deviennent bientôt le nouveau mot santé buzzy. Cette fois, cependant, ne pas les manger fera réellement une différence.
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