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Treize sociétés, dont 7-Eleven, ont accepté mercredi de servir du café avec les avertissements contre le cancer en Californie. Ce règlement fait suite à une action en justice intentée à Los Angeles en 2010 par le Conseil à but non lucratif pour l'éducation et la recherche sur les substances toxiques, affirmant que plusieurs entreprises n'avaient pas averti leurs clients que la consommation de leur café pourrait les exposer à l'acrylamide.
L'acrylamide, une substance chimique présente dans le café et d'autres produits alimentaires, y compris les croustilles et le pain, a suscité des inquiétudes car il a été démontré que le risque de cancer était accru dans les études sur les rongeurs. Cependant, il n’a pas encore été associé au développement du cancer chez l’homme. Quoi qu’il en soit, la plainte de 2010 affirme que vendre du café sans prévenir du cancer est en violation de la Proposition 65 de la Californie, qui oblige les entreprises à «avertir de manière claire et raisonnable» de tout agent susceptible d’affecter la santé.
Mercredi, CNN a indiqué que les 13 entreprises qui ont accepté de donner un avertissement devront afficher des panneaux indiquant les risques potentiels liés à la consommation de café sur les comptoirs et les murs des magasins.
Les neuf sociétés restantes mentionnées dans la poursuite, qui n'ont pas été nommées publiquement mais qui incluaient à l'origine Starbucks et BP West Coast Products, ont également jusqu'au 8 février pour parvenir à un règlement. S'ils ne le font pas, un juge décidera probablement d'ici la fin de l'année si leurs pratiques vont à l'encontre de la Proposition 65.
Selon l'American Cancer Society, "on ne sait pas encore si l'acrylamide a un effet sur le risque de cancer chez l'homme." Il a été prouvé qu'il augmentait les risques de développer plusieurs types de cancers chez les rats et les souris lors de leur insertion dans leur eau de boisson, mais il n'a pas a été trouvé pour augmenter le risque de cancer chez l'homme. En raison des résultats du modèle animal, le Centre international de recherche sur le cancer identifie l’acrylamide comme un «cancérigène probable pour l’homme» et l’Agence de protection de l’environnement des États-Unis le classe comme «susceptible d’être cancérogène pour l’homme».
La question de savoir si le café contient suffisamment d’acrylamide pour causer des dommages est discutable. Il se forme dans le café à la suite de la torréfaction des fèves. Le Conseil de l’éducation et de la recherche sur les toxiques (CERT) affirme que son objectif n’est pas de supprimer complètement le café, mais d’amener les entreprises à modifier le processus de torréfaction.
"Je suis dépendant - comme les deux tiers de la population", a déclaré l'avocat du CERT, Raphael Metzger, au Presse associée en septembre. "J'aimerais que l'industrie élimine l'acrylamide du café pour que ma dépendance ne me force pas à l'ingérer."
En réponse à la plainte, Bill Murray, PDG de l’Institut national du café, a publié une déclaration devant le CNN en disant: «On a démontré à maintes reprises que le café est une boisson saine. Les propres directives diététiques du gouvernement américain indiquent que le café peut faire partie d’un mode de vie sain. Cette action judiciaire confond simplement les consommateurs et peut potentiellement tourner en dérision l'avertissement de cancer Prop 65 à un moment où le public a besoin d'informations claires et précises sur la santé."
De nombreuses études ont montré que le café est sain à certains égards: il peut réduire le risque de développer une cirrhose du foie après avoir trop bu, mais une consommation modérée peut diminuer le risque de développer la maladie d’Alzheimer et la démence, et il semble réduire le risque de mourant de maladies digestives ou circulatoires. Cependant, pour pouvoir déterminer avec certitude si le cancer peut être cancérogène chez l'homme, d'autres études doivent être menées.
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