Le serveur d'applications expliqué en 2 minutes
La largeur de votre serveur peut déterminer le montant de votre commande dans un restaurant, indique une étude en cours.
Au début, une telle étude peut sembler quelque peu méchante - en essayant de suggérer que des serveurs plus lourds sont responsables de ces moments où vous vous êtes gorgé En plus de ça, plus que ça, bien sûr, je veux voir la carte des desserts…
Au lieu de cela, l'article de recherche intitulé Poids du serveur: L’IMC d’un serveur est-il lié au nombre de commandes de plats préparés par les clients? (publié par Tim Döring, chercheur associé à la chaire de marketing de l’Université de Göttingen, en Allemagne, et Brian Wansink, de la Dyson School of Applied Economics and Management de la Cornell University, à Ithaca, dans l’État de New York) souligne l’avantage d’un restaurant pour Des membres du personnel encourageant l’augmentation des commandes indiquent: «Il ya eu plusieurs poursuites au cours des deux dernières années concernant la discrimination en fonction du poids d’employés dans les bars et les restaurants franchisés. Cette recherche montre que le nombre élevé d’attendus n’est pas nécessairement un handicap pour les entreprises. Le personnel lourd pourrait au contraire augmenter les ventes. ”
Cependant, l’étude a pour principal objectif de déterminer quels signaux environnementaux peuvent inciter un client à manger différemment une fois dans une salle à manger. Co-auteur Tim Döring a expliqué à Inverse De chez lui en Allemagne, l’objectif était d’obtenir des données directement à partir de situations réelles, expliquant: «Nous voulions vraiment aller dans de vrais restaurants et observer les véritables interactions entre les convives et les serveurs, car nous voulons comprendre ce qui influence les choix alimentaires et le volume de consommation des situations réelles telles que les supermarchés ou les restaurants."
Plusieurs influences et possibilités ont été mesurées. L’étude a eu lieu en 2013, observant des clients au hasard lorsqu’ils entraient dans un restaurant - et les restaurants utilisés comme points d’observation allaient de chaînes de restaurants à de petits endroits - couverts par 20 chercheurs qui ont observé le comportement de 497 personnes (aux États-Unis, en Espagne et aux États-Unis). France).
Après observation à travers cette large plate-forme, comme le déclare l'article:
«Les clients ont commandé et consommé beaucoup plus de repas payés s’ils étaient servis par un serveur lourd, quel que soit leur type de carrosserie.»
Döring a déclaré qu'il était «vraiment surpris par l'ampleur des résultats», ajoutant: «Ce que j'ai trouvé de plus intéressant: les chances de commander un dessert sont presque multipliées par quatre si le diner était une personne lourde (avec un indice de masse corporelle supérieur à 25). par rapport à une personne mince (IMC inférieur à 25). On a observé à peu près la même augmentation si un serveur était servi par un serveur lourd (encore un IMC supérieur à 25) par rapport à un serveur étroit (moins de 25 ans), quel que soit leur poids! »
La conclusion à laquelle on est arrivé est qu'un client peut se sentir plus à l'aise pour manger en présence d'un serveur de nourriture plus lourd, car cette personne - non pas délibérément mais efficacement - sert également une norme sociale selon laquelle un comportement alimentaire excessif est accepté.
Il convient de noter que l'article admet que ce type de recherche observationnelle «ne nous permet pas de dégager des causalités claires. On peut simplement spéculer sur le mécanisme sous-jacent qui oblige les convives à manger plus en présence d'employés en attente en surpoids. »
L’étude n’inclut pas non plus qu’il ne faut pas dîner au restaurant, mais plutôt qu’il faut se méfier des indices dans un contexte social. Döring reste certainement un partisan des restaurants - et pense en outre que l'observation et l'environnement d'un restaurant ont beaucoup à apprendre: «Je ne pense pas que cette étude ait réellement changé mon sentiment envers les restaurants, car en général, je suis très intéressé par les facteurs environnementaux. cela influence le comportement alimentaire, c’est pourquoi je souhaite obtenir un doctorat dans le comportement du consommateur. Une autre étude sur laquelle je travaille en ce moment concerne la position d'une table dans un restaurant et les influences possibles sur le comportement alimentaire, très intéressant à mon avis! »
Cela pourrait être bien de savoir la prochaine fois qu'un serveur demande: "Booth ou une table?"
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