C'est à quoi ressemblera l'impression de viande

Alors que les économies mondiales fluctuent et que la population des pays BRIC ne cesse de grimper, les fous des politiques publiques commencent à s’inquiéter de notre avenir alimentaire collectif. Entrez dans le cultivateur: une machine de la taille d'un micro-ondes conçue pour la bioimpression de viande, directement sur le comptoir de votre cuisine.

Auparavant, cet appareil était peut-être vendu à des fins pratiques, comme un micro-ondes de nouvelle génération, mais il constitue désormais un outil de lutte contre la sous-consommation et la surconsommation.

Vous voyez, la viande coûte cher à produire. L'élevage du bétail nécessite d'énormes quantités de terre, d'eau, de fourrage, d'engrais, de carburant, de capacité d'élimination des déchets et d'autres ressources - et presque toujours sans rendement positif (les vaches, par exemple, produisent 17 fois moins de grains de viande que de nourriture). Certains scientifiques pensent même que les humains sur Terre devront devenir presque entièrement végétariens d'ici 2050 pour éviter les pénuries calamiteuses d'eau. Donc, si nous voulons continuer à manger de la viande (et non passer à des protéines de substitution comme des insectes pour assouvir notre soif carnivore), nous devrons trouver d’autres moyens de la produire.

Dans cet esprit, deux étudiants allemands en design, Sarah Mautsch et Aaron Abentheuer, ont développé Cultivator en tant que concept permettant aux individus de la classe moyenne et aux petites familles de générer de plus petites portions de viande directement dans leur cuisine. La viande créée n'apparaîtrait pas comme des morceaux familiers que la plupart des gens connaissent (comme des poitrines de poulet ou des pavés de steak), mais comme des formes conçues pour être efficaces tout en conservant la saveur et les nutriments. La machine serait également conforme aux besoins en énergie durable du futur en utilisant des panneaux solaires pour l’alimentation.

Les utilisateurs utilisent l’interface à l’écran pour sélectionner le type de viande qu’ils recherchent. Après avoir sélectionné la saveur, la recette et la taille de la portion, ils peuvent choisir de modifier d’autres caractéristiques telles que le cholestérol, les lipides, le calcium et d’autres éléments nutritifs, en fonction des besoins de chacun. La machine commence alors à construire la viande en ajoutant des couches de cellules organiques synthétisées artificiellement, couche par couche. Lorsque le «bioink» se réunit, une plaque de viande se forme. Cette viande - si elle est utilisée correctement - est cuite.

Bien sûr, ce cultivateur n’est qu’un concept - bien que celui-ci semble plus près de réaliser à quoi une bioprinter de viande pourrait ressembler que d’autres auparavant. Mautsch et Abentheuer ne sont certainement pas les premiers à y penser. La start-up américaine Modern Meadow, fondée par Peter Thiel, souhaite développer une imprimante 3D capable de produire de la viande à l'échelle industrielle. De nombreux scientifiques se penchent actuellement sur la possibilité de produire artificiellement de la viande à partir de boîtes de Pétri, qui manquent de l'attrait de la cuisine.