L'EFFET MILLÉSIME : Pourquoi il impact moins les vins du nouveau monde ?
Les saveurs uniques du vin évoquent généralement le bois, les fruits et la terre, mais cette année, nous entendrons beaucoup parler de la saveur de rouges audacieux avec une nuance subtile de fumée.
C’est parce que les vins californiens sont en train de se parfumer avec le feu de forêt le plus coûteux de l’histoire américaine, avec des vignobles menacés par des brûlures littérales, mais aussi par des raisins mêlés à une essence de fumée pas si délicate.
Le vin dégage une saveur et un arôme de fumée lorsque la fumée de feu pénètre dans la sève de la vigne, ce qui rend les raisins vulnérables aux composés de fumée tels que le guaiacol et le 4-méthylguaiacol. Vous avez plus de chances de goûter à la fumée dans le vin rouge que dans le vin blanc, car la peau du raisin est intégrée au vin rouge pendant le processus de fermentation.
La fumée de fumée est devenue un problème pour les viticulteurs californiens en 2008, lorsqu'un incendie de forêt à Mendocino a amené les pinot noirs de la région à développer une saveur distinctement ardente. Depuis lors, les viticulteurs se sont fiés à des sociétés comme ETS Labs pour analyser et cribler les raisins considérés comme étant à risque. Lorsque ETS effectue un criblage, il utilise un outil analytique qui mesure les traces de gaïacol et de 4-méthylguaïacol dans les raisins récoltés peu avant la date de récolte.
Le «vin fumé» peut sembler être une saveur sexy et mystérieuse, et dans certains cas, cela peut être vrai: les descriptions de vin souillées allant du «bacon» au «cendrier humide», et la saveur dure généralement beaucoup plus longtemps que le vin normal après une gorgée. Alors que "cendrier humide" semble assez dégoûtant, Matt Kettmann note dans Passionné de vin que certaines personnes ne craignent pas d’être brûlées; certains vignerons utilisent déjà des fûts de chêne tout en le vieillissant pour créer un goût similaire. Pour l’instant, il ne semble y avoir aucun effet négatif pour la santé en gloutant dans un smoky vino.
Les experts ne pensent pas que les incendies californiens ont une chance réelle de changer négativement l’industrie du vin à long terme. Et hé, si la Terre ne fonctionne pas pour votre luxure royale, pouvons-nous suggérer Mars?
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