4 façons dont le changement climatique rend le goût de la bière pire et coûte plus cher

Le changement climatique a déjà des conséquences terribles sur la planète et le pire reste à venir. Pourtant, certaines personnes ont du mal à mobiliser l’énergie nécessaire pour donner une merde. Eh bien, voici la nouvelle qui leur échappera: le changement climatique détruit la bière.

Il se trouve qu’une planète qui se réchauffe mène une guerre multi-fronts contre les ingrédients et les procédés permettant de produire une délicieuse bière. Voici comment:

Pas de bonne eau

Vous ne pouvez pas faire de la bonne bière si vous ne commencez pas avec de la bonne eau. La sécheresse qui sévit actuellement sur la côte ouest inquiète les brasseries qui seront contraintes de passer des eaux de surface aux sources souterraines, ce qui peut avoir un impact sur le goût. "Ce serait comme brasser avec Alka-Seltzer", a déclaré Jeremy Marshall, brasseur en chef à la Lagunitas Brewing Company en Californie Radio Nationale Publique. La société craignait que le comté ne force les activités de brassage à cesser de puiser de l’eau dans la Russian River et à passer à l’eau de puits fortement minérale.

La rareté de l'eau douce est un problème majeur dans le monde entier. Le Forum économique mondial a désigné les crises de l'eau comme la source de risque mondiale la plus importante. Ce qui est compréhensible; nous savons tous ce qui se passe lorsque vous essayez de prendre la bière des gens.

Mauvaise température de brassage

Les brasseries artisanales en Belgique sont menacées d'extinction en raison des températures automnales chaudes qui réduisent la saison disponible pour le brassage en cuve en plein air, à l'ancienne. Ils déversent littéralement de la bière dans les égouts, car le temps ne refroidit pas assez rapidement et le reste suffisamment longtemps pour permettre au processus de fermentation sensible de se produire. Le processus de brassage traditionnel permet à l’infusion de se refroidir à l’extérieur afin de capter les levures naturelles de l’environnement. Mais cela ne fonctionne que si les températures sont correctes, idéalement entre 26 et 46 degrés Fahrenheit.

Il y a cinquante ans, la saison de brassage durait de la mi-octobre au mois de mai, a déclaré à l'Agence France Presse Jean Van Roy, chef de la brasserie artisanale Cantillon à Bruxelles. Maintenant, la saison va de novembre à mars et les températures reviennent souvent dans la zone interdite. «Nous n'avons que cinq mois pour préparer et notre production est très limitée. Si nous perdons une semaine, nous pouvons survivre, mais trois semaines ou plus serait plus compliqué », a-t-il déclaré.

Pas assez d'orge

L'orge, une culture clé pour le brassage de la bière, a été durement touchée par le changement climatique. Une vague de chaleur en 2006 en Europe a vu les rendements chuter et les prix augmenter de 40%. C’est une mauvaise nouvelle pour l’Allemagne en particulier, car la législation en vigueur stipule que les brasseries ne sont pas autorisées à remplacer l’orge par un autre grain que les recettes de la bière.

Ironiquement, la lutte contre le changement climatique nuit également à la production d'orge. La réglementation et les incitations gouvernementales poussent les agriculteurs vers les cultures de biocarburants comme le colza, ce qui oblige l'utilisation de la terre à passer de l'orge à la transition.

Pas assez de houblon

Le houblon, ingrédient aromatisant de la grande majorité des bières, est particulièrement sensible au changement climatique. «Même avec le modeste réchauffement observé jusqu'à présent, les rendements ont stagné et la qualité a baissé», ont écrit les auteurs d'une étude scientifique sur l'impact du changement climatique sur la production de houblon en République tchèque.

La plupart du houblon américain est cultivé dans la vallée de Yakima, dans l’État de Washington, où les températures plus clémentes et la sécheresse menacent les rendements. Le Climate Impact Group prédit qu’il y aura des pénuries d’eau plus d’années dans l’État de Washington d’ici les années 2080.

La solution aux inévitables pénuries de bière ne consiste pas à commencer à accumuler des réserves - la bière finit par aller mal et personne n'aime la voir gaspillée. Au lieu de cela, il serait préférable d'essayer de faire quelque chose pour freiner le changement climatique maintenant. C’est une leçon que certaines entreprises brassicoles ont prise à cœur. Face à la menace que le changement climatique fait peser sur la bière du futur, quelques dizaines de brasseries artisanales américaines se sont mobilisées pour s'engager à réduire les impacts de leurs activités sur l'environnement. Je vais boire à ça.