Grande plage 2 - port la Nouvelle
Diego Galicia ne traite pas de tromperie. Le chef et propriétaire de la «cuisine mexicaine progressive» de San Antonio, Mixtli, est parfaitement conscient du fait que la meilleure façon de servir les insectes gastronomiques est de les écraser et de les introduire dans des shakes et des brownies, mais où est le plaisir - et l'avenir - dans ce ? La Galice, inspirée d’anciennes recettes de la famille mexicaine, pense que les insectes deviendront, qu’on le veuille ou non, la plus grande source de protéines de l’humanité. Il est juste en avance sur le match.
"Au Mexique, les insectes sont consommés depuis des centaines d'années", a déclaré la Galice Inverse. "Nous n’avons pas à les faufiler dans quelque chose."
Les habitants d’Oaxaca, un État proche de la frontière sud du pays, ont longtemps toléré les vers maguey (trouvés au fond de bouteilles de mezcal), les fourmis géantes à ailes et les œufs volants, ainsi que les sauterelles indigènes connues sous le nom de chapulines, jouer le "rôle principal dans le film", comme le dit la Galice. Il pense que les chapulines en particulier sont délicieuses, avec la «texture d'un Cheeto» et les notes boisées de chêne et de pommier. Les nuits, il peut les trouver - il les introduit au Texas après de longs voyages en provenance du Mexique - il les sert grillés, épicés, sautés et parfois saupoudrés de guacamole. Traditionnellement, ils sont pliés en tacos ou servis comme des croustilles, assaisonnés de piment et de citron vert. «Ils ont une très bonne saveur», dit-il. "Vous devez juste aller au-delà des jambes."
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Mais il ne suffit pas de passer outre - surtout pas au milieu d’un État affamé de vaches qui a élevé 11,7 millions de vaches nourries au burger l’année dernière. Le menu Oaxaca à base d’insectes de Galice a de nombreux succès à San Antonio, mais il sait que la seule nouveauté ne va pas transformer les aventuriers gourmands en convertis. Mais peut-être que la nécessité le fera: tant que nous continuerons à pomper les gaz à effet de serre et à adopter une alimentation à forte teneur en viande - et nous le ferons -, la production de boeuf, de porc et de poulet ne fera que continuer à coûter de plus en plus cher à l'environnement. Mais nous aurons besoin de notre protéine quelque part. En fait, les insectes ne sont pas simplement bon marché à produire - ils sont également nutritifs. «Il y a beaucoup plus de protéines dans une livre de sauterelles que dans une livre de bœuf», explique Galicia, citant un rapport récent des Nations Unies insistant sur le fait que les insectes sont - et seront de plus en plus - bien plus que des «aliments de famine».
Nas investit dans des barres énergétiques à base de grillons http://t.co/ociWFCLDPk via @billboardbiz #culinaryalchemy
- Hardy McQueen (@hardymac) 17 mars 2016
Le palais américain est plutôt classique, mais il n’est pas impossible de le perdre: il suffit de regarder le chou frisé, qui est devenu un ingrédient de base des salades César, allant du kimchi aux frites, même si, disons-le, il a un goût de terre. La pensée de grignoter des chapulines prendra un certain temps pour s’y habituer, mais au moins ils goût bon, avec être bon pour vous. Il faudra juste un peu de temps pour que l’idée s’installe. C’est pourquoi la Galice commence maintenant.
Il est l’un des nombreux optimistes culinaires à franchir la première vague de la vague d’entomophagie. Le légendaire rappeur Nas a investi dans des barres énergétiques à base de cricket. Des producteurs d'insectes comme Next Millennium Farms produisent des farines à base de cricket qui, comme Inverse découvertes, faites de très bonnes pâtisseries. Mais la Galice cuisine, au moins en partie, pour célébrer son riche patrimoine mangeur d’insectes. S'efforcer de servir les chapulines indigènes dans n'importe quoi mais leur forme originale serait juste admettre qu'il y avait quelque chose à cacher.
«Vous devez comprendre, les gens du monde entier survivre à cause de choses comme ça », dit-il. "Une fois que vous avez ce respect et que vous franchissez cette ligne, tout change dans votre tête."
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