Est-il sécuritaire de faire assaisonner du poulet dans l'évier de la cuisine?

Le mois dernier, l’utilisateur Twitter HerBigHomie a relancé un débat de longue date sur la préparation des aliments: est-il sûr de faire rôtir du poulet dans l’évier de la cuisine? C’est une pratique assez courante dans de nombreux ménages que certaines personnes y réfléchissent à deux fois. Mais comme beaucoup de personnes ont répondu au tweet, il y a beaucoup de choses dégoûtantes qui tombent dans l’eau. Inverse Linda J. Harris, Ph.D., spécialiste de la sécurité alimentaire, de UC Davis, a répondu à la question une fois pour toutes.

Beaucoup de Noirs assaisonnent leur viande dans l'évier. Tout le monde dit que c'est méchant. Non, vous ne gardez pas votre évier propre. pic.twitter.com/ugVdefpwUC

- Big Homie (@HerBigHomie) 27 septembre 2015

Harris a appris que les gens assaisonnent le poulet dans l’évier, mais les preuves en ligne ne manquent pas. Les utilisateurs de Twitter, après tout, parlent très fort de faire partie du pro-sink ou du pourquoi ne pas utiliser un putain de bol? camp. Les deux côtés ont des partisans fervents. L'année dernière, l'avocat spécialiste des assaisonnements pour éviers, tante Fee, a téléchargé une vidéo de tutoriel délicieusement profane sur YouTube. C’est depuis vu sur 1,7 million fois.

En ce qui concerne l'assaisonnement de la viande, Harris s'inquiète moins de la contamination du poulet que de tout le reste. «Au moins, le poulet sera cuit», dit-elle Inverse. Toute bactérie que la viande transporte - ou ramasse dans un évier sale - ne survivra pas au four ou à la friteuse. Mais les agents pathogènes peuvent survivre à peu près n'importe où ailleurs.

«Pour la même raison, nous déconseillons de laver la volaille avant la cuisson, cela serait considéré comme une pratique risquée», dit-elle. Tout en lavant le poulet cru peut sembler plus hygiénique, dit-elle, cela facilite en fait la propagation des micro-organismes du poulet aux torchons, au comptoir, aux mains et, oui, à l’évier. Les agents pathogènes ne doivent pas nécessairement vivre de la nourriture pour vous rendre malade.

HerBigHomie comprend que garder les surfaces propres est le seul moyen d'assaisonner la viande dans l'évier en toute sécurité. «Pour mon évier en acier inoxydable, je le garde propre avec du détergent à vaisselle, du bicarbonate de soude, du vinaigre et de l'eau chaude», raconte-t-il. Inverse.

Harris convient que, en théorie, un évier parfaitement propre serait sans danger pour la préparation de la viande. Mais atteindre cet objectif est difficile à garantir, comme l'a souligné cet utilisateur de Twitter.

Je ne comprends pas pourquoi assaisonner votre poulet dans un évier alors que vous ne pouvez utiliser qu'un bol propre.. il n'y a aucun moyen de vous assurer que votre évier est propre à 100% lol

- Monsieur Jamz (@ jmoney268) 15 novembre 2015

«Le lavage de cet évier entraînera des aérosols potentiels et une propagation de la contamination», dit-elle. "L'introduction d'un linge à vaisselle va maintenant contaminer le linge et propager potentiellement des micro-organismes partout dans le monde." Elle ne dit pas que vous ne devrait pas nettoyez-le - juste qu'il existe des moyens plus sûrs de s'y prendre. Utiliser une solution d'eau de Javel diluée pour éliminer les insectes et des essuie-tout jetables est un bon début.

L'intoxication non typhoïde par Salmonella constitue toujours un risque important pour la santé publique. Elle provoque des diarrhées douloureuses, de la fièvre et des crampes abdominales pouvant durer de quatre à sept jours, entraînant 19 000 hospitalisations chaque année. En fin de compte, personne ne peut vous dire d’utiliser ou non votre évier comme bol, mais si vous envisagez de suivre cette voie, n’oubliez pas de conserver le jus de poulet cru.

Si tu ne nettoies pas et que tu assaisonnes ton poulet dans l'évier, je sais que tu ne le feras pas avec amour

- # FOOD2 #Stayhungry (@DapaDon) 19 novembre 2015