La science explique pourquoi la règle des cinq secondes est totalement fausse

La règle des cinq secondes doit figurer en bonne place sur toutes les choses que les gens pensent vraies, même si elles ne le savent pas où ils l'ont réellement appris. L’idée est simple et pratiquement universelle: c’est une excuse toute prête pour ne pas avoir à se débarrasser d’une nourriture de qualité, juste parce qu’elle est tombée par terre pendant quelques secondes. Mais il n’est pas surprenant que les bactéries ne se développent pas. réellement Prenez exactement cinq secondes pour passer du sol à la nourriture. Il s'avère qu'ils peuvent faire le déménagement en un rien de temps, ce qui signifie que tout aliment qui touche le sol est probablement préférable de ne pas le manger.

C’est la conclusion du chercheur Donald Schaffner et de son équipe de l’Université Rutgers. Quelques autres études se sont penchées sur la règle des cinq secondes, mais leur étude a porté sur plus d’aliments sur plus de surfaces et sur des durées plus variables que n’importe quelle étude précédente, ce qui a permis à cette humanité d’explorer de la manière la plus crédible la règle des cinq secondes.

«La règle des cinq secondes est fausse»

"Je pense que le point clé à retenir est que la règle des cinq secondes est fausse", dit Schaffner Inverse. «Si vous déposez un aliment humide sur une surface dure, vous pouvez obtenir un transfert rapide de la plupart des bactéries présentes sur cette surface.» Par exemple, la pastèque a été la source de la contamination bactérienne la plus contaminée, bien plus que le pain ordinaire, le pain au beurre et les bonbons gommeux. L'humidité de la pastèque donnait aux bactéries un chemin plus facile à transférer de la surface à la nourriture.

Un résultat apparemment contre-intuitif est qu’une surface dure et lisse, telle que le carrelage, permettait un transfert de bactéries beaucoup plus rapide que le tapis. Nous pourrions penser que les tapis sont plus naturellement sales que les carreaux, mais c’est plutôt le domaine macroscopique des miettes ou des cheveux perdus piégés que le domaine microscopique des bactéries potentiellement nocives.

«Nous avons étudié la contamination croisée microscopique, qui est différente de la contamination croisée macroscopique», explique Schaffner. «Si je laisse tomber un bonbon humide sur le sol et qu'il retombe sur un poil, il va rester collé au bonbon et ensuite je vais le mettre dans ma bouche, ce qui est dégoûtant, mais pas nécessairement dangereux, sauf s'il y a des bactéries ces cheveux."

Mais pourquoi y at-il moins de transfert de bactéries dans les tapis que dans les carreaux? Schaffner affirme que cela pourrait dans une certaine mesure être un artefact de la façon dont ils ont conçu l’étude, bien qu’il soit convaincu que les résultats obtenus ici correspondent bien aux conditions réelles.

"Lorsque vous inoculez des bactéries sur une surface et que cette surface est une surface dure comme l'acier inoxydable, les bactéries se propagent uniformément et restent sur la surface et disponibles pour le transfert", a-t-il déclaré. «Lorsque vous inoculez des bactéries sur une surface plus absorbante, comme un tapis, de nombreuses bactéries s'enfoncent dans le tapis. Les bactéries qui s'enfoncent dans le tapis ne sont pas disponibles pour le transfert, car elles sont physiquement séparées de la surface supérieure du tapis, ce qui est en contact avec les aliments. ”

Pour ce qui est de savoir pourquoi certains aliments ont des taux de transfert plus lents lorsqu’ils sont en contact avec des bactéries, Schaffner dit qu’ils ne sont pas sûrs. Selon lui, une des hypothèses est que les aliments se «relâchent» lentement à la surface du fait des transferts plus graduels - par exemple, un morceau de pain se déplie et s’aplatit progressivement en position couchée sur le sol, la surface totale de contact augmente, etc. les bactéries se déplacent.

Il ne faut pas oublier que la nourriture ne devient pas nécessairement dangereuse instant il entre en contact avec des bactéries, puisqu’une certaine quantité de bactéries doit être transférée avant que le risque pour la santé ne soit grave. Mais cette quantité peut varier en fonction du type de bactérie et de la force du système immunitaire de la personne.

Reste-t-il un espoir pour la règle des cinq secondes? Eh bien, même si le bit «cinq secondes» n’a aucune base scientifique, les données confirment l’idée selon laquelle un aliment devient plus dangereux s’il reste longtemps au sol, du moins dans certains cas.

«La règle des cinq secondes est un peu juste, surtout si vous avez un aliment dont la surface est inégale et qui n’est pas humide, mais qui est également inégale», a déclaré Schaffner. "Dans ces situations, des délais plus longs semblent favoriser davantage de transferts."

Le problème consiste à essayer de déterminer combien de temps un aliment peut rester sur le sol avant il devient aussi dangereux. Bien qu’il soit possible d’obtenir des temps plus précis dans le laboratoire, il ne nous reste plus qu’à deviner avec des aliments dans la cuisine et le salon. Une règle de cinq secondes pourrait en réalité être une règle de cinq microsecondes. Donc, en cas de doute, il vaut mieux jouer la sécurité sur le sol.