Une recette de bière vieille de 5 000 ans vient d'être découverte en Chine

Comment faire pour un brasseur à l’ancienne: des archéologues ont découvert une recette de bière chinoise vieille de plus de 5 000 ans.

Dans une nouvelle étude publiée dans la revue Actes de l'Académie nationale des sciences, une équipe de scientifiques de l’Université de Stanford, décrivant les trésors qu’ils ont découverts sur les rives de la rivière Wei, décrivent leur découverte de ce qu’était plutôt une microbrasserie, avec les traces des ingrédients utilisés pour perfectionner les anciennes pintes.

Lors de fouilles sur un site archéologique connu sous le nom de Mijiaya, datant d’environ 3400-2900 ans avant notre ère, les chercheurs ont découvert des pots à large ouverture, des cheminées et des amphores, de hautes jarres ressemblant à des urnes, munies de poignées au cou, qui étaient autrefois utilisées pour la fabrication et la conservation. l'ancienne bière. L'intérieur de ces vaisseaux contenait des restes jaunâtres de leurs contenus alcoolisés, qui ressemblent beaucoup aux ingrédients qui entrent dans les brasseries modernes.

Autant que nous puissions en juger, les anciens Chinois vivant sur les rives de la rivière Wei, connus sous le nom de peuple Yangshao, n’étaient pas exactement des freaks du houblon; Leurs recettes impliquaient des grains standard comme l’orge, une autre variante d’orge appelée «Job’s tears» (orge perlée de Chine) et le mil-balai comme base de leurs boissons, mais aucun agent aromatisant n’a été découvert. Les chercheurs ont également découvert des traces de tubercules - légumes féculents comme les pommes de terre et les ignames - connus pour produire de l’alcool en grande partie sans saveur.

À proximité, dans les fosses, ils ont également trouvé des poêles, qui auraient probablement servi à réchauffer le moût - l'étape au cours de laquelle les sucres sont extraits du grain - avant les étapes cruciales d'ébullition et de fermentation.

Considérée depuis longtemps comme un pilier de l'ancien régime chinois, l'apparition de l'orge dans les fosses de Mijiaya - la plus ancienne manifestation d'orge du pays depuis 1 000 ans - suggère que le grain était un aliment de base de la bière bien avant de parvenir à la cuisine. table.