Les viandes séchées au nitrate comme le charqui sont liées à l'hospitalisation pour manie

Manger beaucoup de hot dogs et de viande de boeuf séchée n’est peut-être pas le choix le plus sage pour la santé physique, mais jusqu’à récemment, cela semblait aller de soi en ce qui concerne la santé mentale. Mais un nouveau journal, publié mercredi dans Psychiatrie moléculaire, a soulevé des inquiétudes concernant le lien entre la consommation de viandes séchées nitrées et la manie. Le Dr Robert Yolken, professeur de pédiatrie à l'université Johns Hopkins, est l'un des auteurs de l'étude et il est ici pour remettre les pendules à l'heure.

Dans cette étude, Yolken et ses collègues ont mené une analyse décennale des données de santé et de nutrition concernant 1 101 personnes atteintes ou non de troubles psychiatriques, notamment la manie, la dépression bipolaire, la dépression majeure et la schizophrénie. L'analyse a montré que la consommation de viande nitratée séchée est liée à une probabilité accrue d'hospitalisation pour manie - une caractéristique complexe et mal comprise du trouble bipolaire. Le lien ne s’appliquait qu'aux personnes hospitalisées pour épisodes maniaques en particulier - ne pas trouble bipolaire en général - et aucune relation de cause à effet n'a été établie. Les chercheurs ont émis l’hypothèse que la cause sous-jacente de la connexion est la consommation de nitrites et de nitrates.

Mais Yolken et son équipe ne spéculent pas encore sur les effets spécifiques d’interventions diététiques ni sur le point de savoir si des individus sans folie doivent s’arrêter avec le saccadé.

"Nous ne voulons vraiment pas faire de suggestions en matière d'alimentation pour les personnes ne souffrant pas de troubles psychiatriques", a déclaré Yolken. Inverse. "Tout ce que nous suggérons vraiment, d'après notre étude, est que les personnes maniaques veuillent discuter avec leur fournisseur de soins médicaux ou leurs consultants en diététique de la possibilité d'examiner la quantité de nitrates dans leur régime alimentaire."

Les nitrates sont des composés chimiques que l’on trouve naturellement dans les légumes, comme l’ail et les oignons, mais qui sont également produits par synthèse. Ils sont le plus souvent ajoutés aux aliments transformés en tant que conservateur; dans les viandes transformées et salées, ils aident les tissus musculaires à conserver leur appétissante nuance de rose rougeâtre. Les sels de salaison utilisés dans la fabrication de viandes en conserve salées sont généralement un mélange de sel de table et d'un composé inorganique similaire appelé nitrite de sodium, mais ce mélange contient parfois du sodium. nitrate ainsi que.

Yolken a déclaré que l'équipe avait été surprise de trouver un lien entre la consommation de viande séchée nitrée et la manie au sein de leur échantillon. Elle a donc étudié l'impact du composé chimique sur les rats afin de poursuivre ses recherches. Un groupe de rats a reçu une nourriture normale et l'autre, le même repas plus un peu de viande de boeuf séchée au nitrate, achetée en magasin. La quantité de viande séchée qu'ils consommaient était proportionnelle à une portion pour un être humain.

Au bout de deux semaines, les rats mangeurs saccadés ont commencé à montrer des signes d'hyperactivité et d'insomnie, des symptômes qui accompagnent souvent les épisodes maniaques. Mais quand les rats ont été donnés sans nitrate saccadé, ce comportement n’a pas eu lieu, ce qui suggère fortement que les changements de comportement étaient liés à l’interaction du composé chimique avec la viande.

La dissection des rats a montré des changements dans leur microbiome intestinal, ce qui correspond aux conclusions d'études récentes indiquant que les bactéries intestinales peuvent contribuer à la manie et à d'autres troubles du cerveau.

«Nous pensons que ce qui se passe avec les troubles psychiatriques, en particulier la manie, c’est que les individus sont plus sensibles à certains facteurs environnementaux, peut-être sur une base génétique», déclare Yolken. C’est pourquoi il pense que les nitrates contenus dans la viande ne vont pas affecter les personnes qui n’ont pas les prédispositions liées à la manie.

De nombreux troubles complexes - et pas seulement ceux psychiatriques - sont influencés par nos gènes et notre environnement, dit Yolken. Ce que nous mangeons compte comme ce dernier. Des études antérieures ont montré que lorsque des probiotiques sont administrés à des personnes atteintes de trouble bipolaire après un épisode maniaque, la composition de leurs bactéries intestinales change et elles risquent moins d'être ré-hospitalisées.

Étant donné que les rats qui mangeaient de la viande nitrée présentaient des patrons uniques de bactéries intestinales, il semble probable que les viandes séchées nitrées pourraient compter comme l'un de ces facteurs environnementaux influents. Comme cette relation continue d’être étudiée, l’équipe écrit: «Ces découvertes pourraient conduire à de nouvelles méthodes de prévention de la manie et à la mise au point de nouvelles interventions thérapeutiques».

La recherche sur le lien entre la charcuterie et la santé mentale en est à ses débuts, et cette étude n’a fait qu’écumer la surface. D'une part, les données d'enquête utilisées étaient toutes auto-déclarées et ne tenaient pas compte de la fréquence ou de la période de consommation de viande séchée. Pour l’instant, l’équipe peut uniquement indiquer qu’il existe un lien entre la consommation de viande séchée et l’hospitalisation pour manie, mais elle ne peut pas dire si manger une quantité donnée - ou manger pendant une période prolongée - a plus ou moins de conséquences.

Remarque: Cette étude s’applique spécifiquement aux viandes séchées avec des nitrates ou des nitrites, telles que les charcuteries et les bâtonnets de viande - et ne pas viande qui a été guérie naturellement, comme le salami ou le prosciutto.