Pourquoi l'ancien grain Freekeh n'est pas le prochain quinoa ... Pourtant.

Il y a trois ans, Noam Kugelmass, un entrepreneur en série de Philadelphie, a appris que le trône de quinoa en train de remplacer le quinoa était sur le point d'être renversé par un ancien grain appelé freekeh. Alors il est allé all-in. Peu de temps après, lui et le chef-propriétaire du Bistro 7, Michael O’Halloran, jetaient le blé vert rôti dans les tortillas situées derrière le comptoir de leur restaurant éphémère, Freekeh Burrito. Noisette et fumée avec une texture rappelant le boulgour, le freekeh, riche en nutriments, avait tout ce dont il avait besoin pour être le prochain supergrain rétro cool-kid - à un prix raisonnable.

"Peu de gens en ont entendu parler et il n’ya pas beaucoup de demande, le prix est donc très élevé", a déclaré Kugelmass. Inverse. Le Freekeh Burrito a servi un nouveau mexicain bourré de céréales pendant un été glorieux avant de disparaître dans l'abysse gastronomique. Le goût n’était pas le problème - «Les gens étaient ravis», dit Kugelmass. C'était tellement maudit coûteux.

Ces jours-ci, une livre. sac de freekeh sur Amazon vous coûtera environ 11 $, alors que vous pourriez obtenir la même quantité de quinoa biologique pour environ 6,40 $. Si, pour une raison quelconque, vous vouliez le même poids en baies de blé biologiques, cela vous coûterait environ 7,39 $.

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Freekeh est techniquement le nom d’un procédé spécialisé de mouture du blé - et non du grain lui-même - qui est aussi coûteux qu’ancien (il remonte à 2300 av. J.-C.).au Moyen-Orient) car sa production n’avait jamais été modernisée. Les jeunes tiges de blé sont séchées au soleil, légèrement brûlées, puis frottées pour exposer les grains verts enfumés à l'intérieur. C’est un processus à forte intensité de main-d’œuvre, que seules une poignée de fermes et d’usines étaient disposées à entreprendre jusqu’à ce que Greenwheat Freekeh arrive.

«Nous sommes la seule société au monde à avoir modernisé le processus de production de la fabrication de freekeh en 4 300 ans», a déclaré le directeur général de la société, Tony Lutfi. Inverse. Il a fondé sa société en Australie en 1997, ce qui, il a avoué Smart Company, était «15 ans trop tôt». Maintenant, encouragé par les monstres du blé comme Kugelmass, les ventes en plein essor au Moyen-Orient et l’adoption croissante de Freekeh par les blogueurs de produits alimentaires sains et chics, il pense que le moment est venu de renforcer les capacités de sa société et de renforcer ses capacités. étendre les licences de sa technologie aux marchés internationaux. «Aujourd’hui, dit-il, le freekeh est le supergrain n ° 1 dans le monde et nous ajoutons plus de sept fois plus de valeur.»

Freekeh, un "nouveau" grain populaire sur le bloc. Il a une saveur profonde de noisette et regorge de protéines, de vitamines et de minéraux, ainsi que de beaucoup plus de fibres que tout autre grain {, dit-on}. Il ne contient qu'une petite quantité de gluten, car il est récolté avant que le gluten ne soit développé. Essayez-le dans une salade tiède d'hiver … ici avec de la courge musquée, de l'oignon, de l'ail, de la grenade, du fromage à la menthe et du fromage de chèvre. 💛 #freekeh #grain

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C’est une bonne nouvelle pour Freekeh Burrito, qui est actuellement en sommeil, qui n’a jamais cherché la permanence, car, à l’époque, la vente au prix coûtant aurait provoqué de terribles ventes.

Freekeh n’est pas encore au sommet de la hiérarchie, mais avec l’aide de Lutfi, c’est possible. Bien qu’il admette qu’il manque l’étiquette sans gluten du grain péruvien et qu’il n’apporte pas un goût si nouveau, Kugelmass, toujours le promoteur, garde toujours l’espoir que le freekeh puisse être aussi recherché que le quinoa. «Je pense que si le prix était inférieur à ce qu'il est maintenant et qu'il était correctement commercialisé, alors oui», dit-il. La nourriture réconfortante n’a pas besoin d’être exotique pour être attractive, après tout. “Avec le quinoa - le goût est comme, whoa," il dit. "Mais selon la manière dont ce produit est moulu, il pourrait s’agir de couscous ou de boulgour - c’est encore du blé." Réduisez les coûts et observez sa polyvalence.