La bière à bière artisanale à 7 $ peut-elle durer?

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Sheko & Sagga - La Bi [Prod. Jeazy Kay] | Beyond Music Company

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Anonim

La ville de New York est peut-être surnommée «la ville qui ne dort jamais» parce que tant de gens se font écraser aux bars jusqu'à 4 heures du matin. Le rapport taverne-coin-dans la ville n’est peut-être égalé que par Chicago - l’île de Manhattan flotte pratiquement sur de la boisson, comme un bretzel pris dans la mousse d’une bière. Et il y a quelque chose de pas tout à fait nouveau qui est presque tout à fait en place, de brasserie à brasserie: le prix d’une bonne bière artisanale est généralement de 7 $, ou comme je me plais à le prononcer, Sept putains de dollars? Faites sonner l’alarme, car c’est un lourd tribut pour la plupart des Américains qui préfèrent que leurs reins soient confrontés à une résistance supérieure à celle proposée par Bud Light.

Il convient de noter que les consommateurs américains paient moins pour l’alcool que la plupart des pays industrialisés et que de nombreux partisans de taxes plus élevées sur la bière, le vin et les spiritueux estiment que des prix plus élevés réduiraient le nombre de décès dus à la conduite avec facultés affaiblies. Pour ceux d'entre nous qui ne conduisent pas en état d'ébriété, un utilitarisme millien est en jeu: si je veux faire du mal à moi-même et à moi-même, laissez-moi le faire en paix. Et en plus, pour un prix juste.

Cela m’a frappé alors que j’ai récemment fait le tour de New York. (Je dirais qu'après des années de séjour et de visite en ville, mon analyse de salle de conférence pourrait être considérée comme moins anecdotique et plus statistique.) Sept dollars pour une pinte de bière américaine est la nouvelle norme et, en réalité, c'est une base: Les pâles, les lagers et les blés se situent autour de ce niveau de prix, alors que certains IPA, stouts, styles belges, etc. coûtent entre 8 $ et 11 $. Comme il s’agit de New York, il y a sûrement 20 $ de pintes à trouver quelque part.

Et, oui, la ville de New York est plus chère que partout ailleurs - vous aurez peut-être la chance de vivre dans un pays où l'artisanat coûte 4 dollars. Et, oui, il y a des valeurs aberrantes, même à New York: un lieu comme Skinny Dennis, à Williamsburg, propose des offres spéciales sur les bières 24 heures sur 24, mais surtout au happy hour. Néanmoins, si vous êtes un grand buveur de bière, vous savez que vous devez faire face à 7 $, de Blind Tiger à Barcade. (Et je ne parle pas du jeu des Yankees ou de la oomst-oomst club: seulement votre point d’arrosage moyen.) La ville de New York le fait maintenant, alors elle vous attend aussi, où que vous soyez. Il semblerait que les prix ne feront que monter.

Mais qu'est-ce que ça veut dire? Les gens sont-ils toujours prêts à se payer un verre de savon artisanal au lieu d'une High Life moins chère? Les prix vont-ils jamais baisser? Y a-t-il une bulle proverbiale sur le point d'éclater? J'ai pris contact avec quelques initiés de la brasserie pour leurs prises.

Premièrement, les données: IRI, une firme d’études de marché établie à Chicago, m’a frappé avec un graphique tout droit sorti d’un cours de statistiques de niveau supérieur. L’essentiel est que les ventes de bières artisanales continuent d’augmenter, même en période de difficultés économiques. Les chiffres sont renversants. Pour les ventes dans les magasins à succursales multiples (y compris les supermarchés et similaires), les ventes de bière artisanale au cours de la dernière année - les 52 semaines se terminant le 12 juillet - ont bondi de 20% par rapport à l'année précédente. Dans l’ensemble, les achats de bière - qui incluent des produits domestiques tels que vos meuniers - n’ont augmenté que de 3,6%. (Si vous souhaitez investir dans l’espace, ouvrez peut-être un verger: les cidres ont augmenté de 44% au cours de la dernière année.)

Ces statistiques ne tiennent pas compte des ventes des bars, mais les faits laissent présager un boom. J'ai téléphoné de son côté à Julia Herz, directrice du programme de bière artisanale à la Brewers Association. «Nous espérons atteindre 20% de part de marché, en volume, d’ici 2020, contre 11% aujourd’hui en volume», a-t-elle déclaré. Quand je lui ai demandé d'essayer de faire baisser les prix, elle a évoqué un scénario historique qui a paralysé le marché de la bière.«Le paquet de six dollars était dans les années 90 et ce type de bière - peu importe le contenu de la bouteille ou de la canette - vendue à un certain prix, dans l'ensemble, était l'une des pires choses pour le secteur de la bière.," elle répondit. «Et ces guerres de prix ont été très, très mauvaises pour ramener le six-pack à ce niveau. Bummer, les grenouilles Budweiser.

Alors, qu'est-ce qui rend la bière artisanale plus chère? «Le calcul simple est que les brasseurs artisanaux achètent à plus petite échelle», explique Herz. "Et ils fabriquent aussi souvent des styles de bière qui utilisent plus de houblon, plus de malt, plus d'ingrédients." Il existe de nombreuses preuves que, à mesure que le prix des ingrédients augmente - en particulier ceux du houblon onéreux mais intégral - la bière fait de même.

Tout cela aide à expliquer la hausse des coûts, mais quelle est mon attitude supposée? Un haussement d'épaules d'inévitabilité? Je suis allé directement à une source de confiance de beaucoup de fois haut et gueule de bois pour des mots de sagesse. Garrett Oliver est le brasseur de la brasserie Brooklyn Brewery, ainsi que l’éditeur de Le compagnon Oxford à la bière. Il est un gentleman accompli et possède le genre de connaissance et de confiance qui vous fait taire et écouter quand il parle. Voici ce qu'il m'a dit, lorsque je lui ai posé des questions sur mon dilemme:

Dans l’ensemble, toutes les études que j’ai vues montrent que la bière artisanale ne fait pas concurrence à la bière macro mais bien au vin et aux spiritueux. Maintenant, au cours des 10 à 15 dernières années à New York, les loyers ont probablement doublé. Cependant, le prix d'une pinte de bière artisanale n'a pas doublé. C’était peut-être 5 $ il ya environ 10 ans, et c’est maintenant 7 $. Le prix de tous les matériaux et services nécessaires à la fabrication et à la livraison de la bière a beaucoup plus que doublé. Un bon verre de vin coûte rarement moins de 10 dollars, et un vrai cocktail ne coûte presque jamais moins de 10 à 12 dollars. Donc personnellement, je considère toujours la bière artisanale comme une bonne affaire. Dans un monde de hamburgers de 15 $ à 20 $, une pinte de 7 $ de Sorachi Ace est une excellente chose!

Zut, le Grand G.O. droppin’connaissance du changement de paradigme sur mon âne pas cher. Il semblerait que la bière à 7 $ soit là pour rester. Et ce n’est même pas vraiment: Bientôt, ce sera 8 $, puis 9 $, puis 10 $. (Attendez-vous à un New York Times Sunday Styles quand cela arrive dans quelques années.) C’est logique, j’y réfléchis aussi, car pour les rares personnes qui pourraient sauter dans le wagon ou passer à Natty Light, toute une série de lycées et Les collégiens s'acharnent à mettre la main sur un Sierra Nevada ou un Firestone Walker.

En plus, ce sont des enfants qui grandissent avec des pères qui ont des réfrigérateurs remplis de Fat Tire au lieu de Miller Lite. J'ai grandi dans le Colorado - sans doute l'épicentre du mouvement de la bière artisanale (get penché, Portland) - et, bien que mes parents aient définitivement privilégié le vin, je me souviens encore de mon grand-père en train de boire du Coors Light après avoir tondu la pelouse. Les bières artisanales ne faisaient pas vraiment partie de mon quotidien. Les enfants verront désormais leur présence comme la règle plutôt que comme une exception.

Que vais-je faire, personnellement, de ces prix plus élevés? Il y a des années, dans un restaurant, mon père - un critique de vin - m'a appris à commander une bouteille. Il parcourait les sections jusqu'à ce qu'il se concentre sur ce qui était le meilleur rapport qualité-prix. Parfois, cela signifiait une bouteille de Vinho Verde de 15 $, d'autres fois, un Bordeaux de 90 $. Il n’aime pas beaucoup le sport; Je pouvais voir que c'était sa façon de gagner un concours. Il l’appelle le traitement Terminator, après que Arnold ait verrouillé les cibles sur le modèle d’une grille. J'ai utilisé le traitement Terminator, ici et là, pendant quelques années. À mesure que les prix de la bière augmenteront, je tirerai de plus en plus fort. La meilleure bière au meilleur prix: quoi de plus américain que ça?

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