Ce produit est-il la fin de la production d’œufs d’usine? | Arturo Elizondo
La ferme à œufs de rêve d’Arturo Elizondo ne compte pas de poulets, ni de jaunes. Ce que le PDG de Clara Foods souhaite réellement, c’est récolter directement des protéines pures en les extrayant d’un processus chimique dépourvu d’animaux qui épuisent les maladies et gaspillent des ressources. Les plus grandes créatures qu'il veut traiter sont des microorganismes eucaryotes. Le gars est, pour le dire clairement, dans la levure.
Elizondo fabrique des blancs d’œufs synthétiques à l’aide de la levure, méthode qu’il croit être l’avenir du traitement de l’ovule. La consommation de composants d'œufs d'organismes unicellulaires biologiquement modifiés peut rendre certains consommateurs sordides, mais Elizondo considère que le système alimentaire dont les ressources sont limitées constitue un obstacle mineur. «Il faut plus de six cents litres d'eau pour produire plus d'une douzaine d'œufs», souligne-t-il. Après tout, pour élever des poulets, il faut élever les grains pour les nourrir. L'élevage de poulets est responsable de la grippe aviaire et de la salmonelle.
«Les produits à base de protéines ont besoin non seulement des pays développés, mais surtout des pays en développement», a déclaré Elizondo Inverse. «Ce sont des ingrédients rassasieux. En fin de compte, la protéine est la macromolécule la plus importante. Elle contient beaucoup de nutriments et moins de calories. Les blancs d’œufs, en particulier, sont entièrement à base de protéines. Mais les fabriquer nécessite également le plus de ressources. ”
Elizondo dirige une entreprise et, en tant que telle, ne souhaite pas en dire trop sur ses méthodes de récolte de protéines. Mais il est prompt à souligner que la levure peut être transformée en fermes de protéines incroyablement écoénergétiques. Inciter les organismes unicellulaires à sécréter des protéines «puissantes» n’est en réalité qu’une question d’ingénierie biologique inversée à partir d’un objectif chimique. Quelle protéine voulez-vous?
“Nous nous sommes demandé:“ Quels sont ceux pour la cuisson? Quelle mousse est la meilleure? Quels sont les meringues et les gâteaux d'ange les plus légers? Quelles protéines sont les meilleurs liants sur le marché pour vous permettre de fabriquer des produits sans gluten vraiment robustes? », Explique Elizondo. La réponse: les albumines, les mucoprotéines et les globulines.
La manière dont la levure les élimine ressemble à la fermentation pour la production d'insuline et de présure pour la fabrication du fromage des 40 dernières années. La différence est que l’industrie fromagère élimine divers types de laits et de sucres sans perdre sa dépendance vis-à-vis du bétail; tandis qu'Elizondo supprime la valeur d'un animal dans sa totalité. Il veut que le poulet soit parti.
Cela ne se produira probablement pas dans l’avenir immédiat. Clara Foods, qui a reçu 1,7 million de dollars de fonds d’amorçage l’année dernière, n’a toujours pas décidé de l’intensifier - mais la vision globale d’Ilizabeth est moins axée sur le produit lui-même que sur une approche de la création alimentaire. Alors qu'il espère que ses produits réduiront notre recours aux œufs pour la fabrication de pâtes, de produits de boulangerie et de suppléments de protéines, il espère vraiment que l'industrie alimentaire adoptera une technologie permettant d'éliminer les déchets inutiles.
«C’est vraiment la beauté d’utiliser la haute technologie», dit-il. «Nous pouvons vraiment examiner le produit final et demander ce que nous produisons et comment pouvons-nous le produire de la manière la plus efficace possible?»
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