La restauration rapide est devenue plus grande et moins saine au cours de trois décennies, révèle une étude

Le menu des McDonald's d’aujourd’hui est très différent de celui de 1955. Parmi les hamburgers et les frites, on trouve des salades, des smoothies et du «poulet artisanal grillé» destinés à refléter une société en pleine mutation et en meilleure santé. Malgré les efforts déployés par les restaurants à service rapide pour proposer des options nutritives, une nouvelle étude dans le Journal de l'Académie de Nutrition et de Diététique montre que la restauration rapide est encore plus malsaine qu’il ya 30 ans.

Bien que les menus aient apporté des modifications cruciales - comme l’échange de margarine contre du beurre et la réduction des graisses trans dans les frites - les teneurs en calories et en sodium des plats de restauration rapide, des plats principaux et des desserts ont considérablement augmenté au cours de cette période, selon l’étude. Les entrées et les desserts ont également augmenté en taille, écrivent les auteurs, dirigés par Meagan McCrory, Ph.D., professeure agrégée en sciences de la santé à l'Université de Boston: Les entrées ont augmenté de 13 grammes par décennie, tandis que les desserts ont augmenté de 24 grammes par décennie.

Dans leur analyse, McCrory et son équipe ont utilisé les données nutritionnelles fournies par dix restaurants de restauration rapide: McDonald's, Wendy’s, Long John Silver, KFC, Jack In the Box, Hardee, Dairy Queen, Carl's Jr., Burger King et Arby’s.

Ils ont notamment examiné l'évolution des menus de ces restaurants en 1986, 1991 et 2016 pour comprendre comment ils évoluent au cours des trois dernières décennies. Alors que plus d'options de restauration sont offertes maintenant que jamais auparavant - la variété de choix a augmenté de 226% en 30 ans - la valeur nutritionnelle de la restauration rapide, combinée à sa popularité, continue de contribuer à l'obésité. Entre 2013 et 2016, environ 37% des Américains ont mangé du fast-food un jour donné, note le CDC.

«Compte tenu de la popularité de la restauration rapide, notre étude met en évidence l'un des changements de notre environnement alimentaire qui explique en partie l'augmentation de l'obésité et des affections chroniques connexes au cours des dernières décennies, parmi les principales causes de décès. aux États-Unis », explique McCrory.

McCrory et ses collègues ont constaté que, tandis que les calories augmentaient d'un côté à l'autre, des desserts et des plats principaux au cours des 30 dernières années, les deux dernières années ont connu la plus forte hausse: les desserts ont augmenté de 62 kilocalories par décennie tandis que les plats principaux ont augmenté de 30 kilocalories au cours de la même période. Parallèlement, la quantité de sodium dans les plats principaux a également augmenté, la valeur quotidienne augmentant de 4,6% par décennie. Les médecins recommandent aux personnes de limiter leur consommation de sodium, car cela peut entraîner une hypertension artérielle.

Les chercheurs ont trouvé un développement positif: une augmentation des niveaux de fer et de calcium dans les desserts. C’est un pas dans la bonne direction, écrivent-ils: si vous voulez acheter un dessert rapide, au moins, il contiendra des nutriments qui sont bons pour la santé de la masse osseuse et la prévention de l’anémie, une condition dans laquelle le sang n’a pas assez de globules rouges en bonne santé.

McCrory souligne qu'elle espère que les résultats de cette étude permettront aux restaurants de proposer non seulement des options plus saines, mais plus petite options à des prix proportionnels aussi. Les nutritionnistes n’ont pas trouvé le moyen de réduire notre appétit en calories et en sodium - et même si une salade est au menu, cela ne signifie pas que nous ne choisirons pas le Big Mac.

Abstrait:

Contexte: Une enquête nationale américaine révèle que la restauration rapide représentait 11% de l'apport calorique quotidien en 2007-2010.

Objectif: Fournir une évaluation détaillée de l’évolution dans le temps des offres de restauration rapide sur 30 ans, y compris la variété des aliments (nombre d’éléments approximatifs), la taille des portions, l’énergie, la densité énergétique et certains micronutriments (sodium, calcium et fer comme valeur quotidienne en pourcentage % DV), et pour comparer les changements dans le temps entre les catégories de menu (entrées, plats et desserts).

Conception: Les données sur les entrées de plats de restauration rapide, les plats et les desserts pour 1986, 1991 et 2016 ont été compilées à partir de sources primaires et secondaires pour 10 restaurants de restauration rapide populaires.

Analyses statistiques: Des statistiques descriptives ont été calculées. Une analyse de variance linéaire à effets mixtes a été réalisée pour examiner les changements dans le temps par catégorie de menu.

Résultats: De 1986 à 2016, le nombre d'entrées, de plats et de desserts dans tous les restaurants combinés a augmenté de 226%. La taille des portions des entrées (13 g / décennie) et des desserts (24 g / décennie), mais pas des côtés, a augmenté de manière significative, et l’énergie (kilocalories) et le sodium des plats des trois catégories de menu ont également augmenté de manière significative. Les desserts ont enregistré la plus forte augmentation d'énergie (62 kcal / décennie) et les entrées ont enregistré la plus forte augmentation de sodium (4,6% de VQ / décennie). Le calcium a augmenté de manière significative dans les entrées (1,2% VQ / décennie) et dans une plus grande mesure dans les desserts (3,9% VQ / décennie), mais pas les accompagnements, et le fer n'a augmenté de manière significative que dans les desserts (1,4% VQ / décennie).

Conclusions: Ces résultats démontrent des changements globalement préjudiciables dans les offres de restauration rapide sur une période de 30 ans, notamment une augmentation de la variété, de la taille des portions, de l’énergie et de la teneur en sodium. Des recherches sont nécessaires pour identifier des stratégies efficaces pouvant aider les consommateurs à réduire l'apport énergétique des restaurants à service rapide dans le cadre de mesures visant à améliorer les problèmes de santé liés à l'alimentation aux États-Unis.