Cookiesan - Parasite (AMV)
Si vous cuisinez du porc à la maison, vous avez probablement déjà entendu dire que vous deviez cuire du porc haché à 160 degrés et du porc tout entier à 145 degrés pour vous assurer que toutes les bactéries ou autres parasites sont tués. Heureusement, ce n’est plus toujours le cas, car les normes et réglementations en matière d’hygiène se sont améliorées au point que vous pouvez déguster une côtelette de porc de taille moyenne au restaurant ou à la maison.
Malheureusement, l’histoire est bien différente si vous voulez manger du sanglier, le cousin plus sauvage et plus gamin du cochon. Jeudi, les Centres de contrôle et de prévention des maladies ont annoncé dans leur rapport hebdomadaire sur la morbidité et la mortalité que la viande de gibier devait être manipulée avec plus de soin, sauf si vous souhaitez risquer de contracter un parasite qui peut littéralement faire saigner vos yeux.
Dans l'annonce, des médecins rapportent que des Californiens ayant mangé du porc cru lors d'une soirée en décembre 2016 sont tombés malades après avoir été infectés par le virus. Trichinella spiralis, un parasite relativement rare. Lors de la soirée, 36 personnes ont été exposées à une infection éventuelle en mangeant du porc d’un sanglier élevé et abattu dans une ferme privée ou en mangeant les restes ramenés à la maison.
C’est vraiment dommage, car le repas semble délicieux. Le porc grillé, le ragoût de porc et peut-être le coupable le plus probable, le larb, était un plat traditionnel laotien. Le Larb peut être fabriqué à partir de différents types de viande cuite ou non cuite, mais dans ce cas, les cuisiniers ont décidé de devenir crus, selon une enquête du département de la santé publique du comté d'Alameda. Parmi les invités à la fête, les médecins ont confirmé 10 cas et soupçonné deux autres cas de trichinellose, l’état causé par des infections à T. spiralis.
Cette infection parasitaire n’est pas une intoxication alimentaire typique au cours de laquelle vous n’avez que la diarrhée pendant quelques jours. En plus des douleurs abdominales, de la diarrhée et des vomissements auxquels vous pouvez vous attendre, la trichinellose peut causer de graves problèmes de santé, y compris une hémorragie conjonctivale et rétinienne - des saignements de vos yeux.
Heureusement, aucune des personnes touchées par l'épidémie n'est décédée, mais beaucoup se sont retrouvées en soins intensifs.
"Neuf avaient une septicémie, sept avaient une lésion rénale aiguë et deux avaient un saignement gastro-intestinal", rapporte le CDC. Pour étudier la cause de leurs problèmes de santé, les médecins ont interrogé les patients et ont obtenu un échantillon du porc cru des personnes qui l’avaient préparé. Au microscope, ils pourraient clairement observer la Trichinella kystes, petites poches que les larves forment dans le tissu musculaire d'un animal infecté. Les kystes formés par cette espèce peuvent être trouvés dans la viande de gibier.
Le propriétaire de la ferme a affirmé au CDC qu’il n’y avait jamais eu de problème de ce type auparavant et que les porcs élevés dans ce lieu ne mangeaient que des aliments commerciaux et jamais de viande - ce qui aurait pu infecter les verrats.
Cependant, un examen plus approfondi des détails de la ferme a permis de mieux comprendre la source de l’infection.
«Le propriétaire de la ferme a nié toute infestation de rongeurs sur la ferme mais a déclaré que de petits animaux tels que des poussins étaient parfois entrés dans l'enclos clôturé et avaient été mangés par les porcs, indiquant que des petits mammifères infectés par Trichinella auraient pu pénétrer dans l'enclos et être consommés. par le porc », a déclaré le rapport de la CDC.
La trichinellose est relativement rare, mais pour toute personne atteinte, elle peut être assez grave. Et comme le bétail élevé en privé n’est pas nécessairement soumis aux mêmes réglementations que les grandes exploitations, la CDC souligne qu’il est important de sensibiliser ces petits exploitants à la prévention de la propagation du virus. Trichinella vers.
Pendant ce temps, n'hésitez pas à choisir une côtelette de porc assez rare, mais si vous cuisinez de la viande qui n’est pas issue d’une ferme bien réglementée, offrez-vous une faveur et congelez votre viande de gibier pendant au moins 30 jours. Ensuite, sortez toujours votre thermomètre à viande et assurez-vous de bien cuire à fond.
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