Le célèbre chef Claude Tayag sur le moringa 'New Kale': ¯ (ツ) / ¯

De temps en temps, un légume est cueilli dans une obscurité verdoyante et renommé comme le superfood du jour. Tout à coup, ce sera à chaque endroit brunch branché de Copenhague à Tokyo. En ce moment, ce légume est Moringa, une centrale nutritionnelle délicatement feuillue qui fait parler de lui et déploie ses feuilles. Mais, comme tant de super légumes du passé, Moringa n’est que des nouvelles excitantes pour quelques personnes à la recherche de smoothies.

Dans les cours et les jardins à travers l’Afrique et l’Asie, Moringa oleifera est une vue commune, un grand arbre avec des branches tombantes de minuscules feuilles pennées, s’étalant comme des plumes vertes. Aux gourmands comme le célèbre chef philippin Claude Tayag (divulgation complète: c’est mon oncle), Moringa est Malunggay, une plante aussi nutritive qu'omniprésente.

“ Moringa est à la mode en Occident », dit-il,« mais il est profondément enraciné dans la cuisine traditionnelle philippine depuis des siècles ».

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On peut en dire autant du rôle de l’usine dans des cuisines enracinées en Indonésie, dans les Caraïbes et en Inde, où l’homme l’a cultivé pour la première fois dans les contreforts de l’Himalaya. Qu'il s'agisse Moringa jamais prendre pied à l’Occident n’a jamais été une incertitude; la question était quand.

"Je suis sûr que l'Occident trouvera le moyen d'exploiter sa valeur commerciale en le commercialisant comme un super aliment pour sa haute valeur nutritionnelle", a-t-il déclaré. Rempli de protéines et de vitamines A, B et C, ainsi que de minéraux comme le fer et le calcium, Moringa a fourni une nutrition bon marché aux populations sous-alimentées, où qu’elle se développe.

Dans la cuisine philippine, des poignées de ces minuscules légumes verts - chacune ayant la taille d’une empreinte digitale - sont débarrassées de leurs tiges coriaces et utilisées dans des soupes. Tayag a vu les feuilles flotter à la surface du poulet tinola, un bouillon de papaye verte au gingembre, une soupe crémeuse de haricots mungo et de la poudre de maïs. Contrairement aux épinards, au chou frisé ou à la roquette, dit-il, il est trop difficile de se manger cru. Il rejette la recette de tacos à l'étuvée Moringa feuilles décrites dans le New yorkais fonctionnalité sur les trucs. Bien sûr, les feuilles crues sont difficiles à avaler, explique-t-il. "C’est censé être consommé cuit."

Des entrepreneurs pleins de ressources Moringa Les régions riches n’ont pas besoin d’attendre que l’Ouest prenne note de sa valeur. Même maintenant, «moringa» de Google révèle une gamme de poudres, d'extraits et de gélules qualifiés de «supplément de santé général», de «nutrition essentielle» et, dans certains produits, de «brûlure de graisse antioxydante naturelle», affirmation largement non fondée mais vantée malgré tout. Une partie de l’attrait des plantes étrangères, peu étudiées comme Moringa est-ce que la science n'a pas révélé tous leurs secrets (ou, dans certains cas, leur manque)? en tant que tels, leur potentiel pour guérir tous nos problèmes de santé reste illimité.

Mais bien sûr, c’est beaucoup plus légitime de pouvoir l’acheter dans un bar à smoothies.

"C’est inévitable, il sera utilisé dans les aliments transformés" pratiques "de masse que l’Occident connaît," poursuit Tayag, citant des entreprises comme Kuli Kuli, de San Francisco, déjà spécialisée dans Moringa barres-collations, poudres d’énergie et vaccins. Il prédit Moringa sera incorporé à des smoothies, des barres de céréales, des glaces, des shakes, de la pâte à pizza, du pain, des craquelins et des croustilles.Même des entrepreneurs locaux aux Philippines ont trouvé des moyens de reconditionner le légume afin de le rendre plus commercialisable pour ses concitoyens, qui le considèrent toujours aussi humble. Malunggay, l'aliment de base de la cour; au cours des cinq dernières années, Moringa Le pain et les nouilles au blé ont fait leur chemin dans les épiceries à travers le pays, augmentant ainsi la valeur financière des produits ordinaires - la santé se vend! - et probablement sa valeur nutritive.

En dépit de sa conviction en la valeur du légume, Tayag ne peut s’empêcher de se demander s’il peut revendiquer le statut de super-aliment une fois transformé. Alors que le chou frisé fait une délicieuse salade crue et conserve une grande partie de sa nutrition, même cuit, plié Moringa dans les aliments existants signifie souvent l’utiliser sous une forme non naturelle. «Sera-t-il toujours aussi« sain et nutritif »lorsqu’il sera traité?» Demande Tayag. «Ou deviendra-t-il simplement un autre additif? enrichi au Moringa sorte de chose?"

Qu'il réussisse ou non à remplacer le chou frisé comme prochain super-aliment occidental, rien ne garantit que nous le saurons.