Pourquoi manger des insectes ne nous sauve pas, mais les laisser mâcher de terribles systèmes alimentaires

Dans le documentaire BOGUES, qui a débuté cette année au Tribeca Film Festival, Josh Evans mange des bugs. Cherchant dans le monde en tant que chercheur pour le Nordic Food Lab, Evans suce le miel d'une abeille sans aiguillon d'Afrique, du pain au poulet dans une chapelure de ver de farine et se régale d'une reine aux termites rôties, décrite comme «du saucisson fait à la main de Dieu». Point: Evans, contrairement aux défenseurs de la consommation d’insectes, est beaucoup moins intéressé par les insectes eux-mêmes que par les cultures qui les consomment. Evans n’accepte pas vraiment l’argument selon lequel l’entomophagie nous sauvera de la famine en offrant une nouvelle source de protéines puissante. Il pense que les bugs sont importants car ils peuvent nous aider à démanteler les systèmes que nous avons créés et qui risquent de nous affamer.

«Il est temps de passer à l’endroit suivant», a déclaré Evans. Inverse. "Qu'est-ce que les insectes, en particulier, peuvent nous apprendre sur les systèmes alimentaires sains en général?"

En 2013, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a publié un rapport faisant l'éloge des insectes comestibles comme nourriture du futur, encourageant le développement d'exploitations à échelle industrielle pour les insectes et la technologie nécessaire pour les traiter. Le marché en plein essor de la farine de cricket et la scène de vers gastronomique sont des signes que le rapport du Royaume-Uni a eu un impact. Pour Evans, ces développements sont la preuve que nous manquons l’essentiel.

"Si nous grandissons une chose, tôt ou tard nous sommes tous foutus", dit Evans. «Et peu importe qu’il s’agisse de maïs, de soja ou de grillons. Si ce n’est que les grillons, nous sommes toujours foutus.

Il n’accepte pas l’argument selon lequel les insectes vont remplacer les viandes traditionnelles en tant que source de protéines, car il ne pense pas que nous devrions remplacer un aliment par un autre, tout simplement. "Les grillons, s’ils sont produits en masse, vont probablement manger des aliments industriels pour poulets ou du soja industriel", dit-il. "La logique ne change pas." Eviter la famine, insiste-t-il, ne consiste pas à trouver un seul aliment pour répondre à nos besoins nutritionnels; il apprend à répondre à ces besoins en mangeant plusieurs aliments de différentes sources.

Les pauvres cultures d'insecticide qu'il a rencontrées à l'étranger alors qu'il filmait BOGUES ironiquement, ils étaient probablement mieux préparés à la famine que leurs homologues occidentaux. Dans une interview particulièrement poignante, une professeur kenyane en études sur l’alimentation, démontrant l’approche à petite échelle de son université pour l’élevage de grillons localement et de manière durable, le dit carrément: «Tout ce que les Occidentaux font n’est pas correct."

"En mangeant bien signifie différentes choses dans différents contextes, précisément parce que les types d'aliments que nous pouvons bien produire et les types d'organismes avec lesquels nous pouvons collaborer diffèrent selon l'endroit où vous vous trouvez », déclare Evans. "Commencer par cette attention à la diversité est extrêmement important."

Pour Evans, la diversité est le «système d’exploitation» qui est présent dans notre esprit lorsque nous pensons à la nourriture et à la façon de l’obtenir. C’est la raison pour laquelle le système alimentaire occidental monolithique, qui met l’accent sur la production de masse, est à l’opposé de son idéal, à la fois objectif et forme. Non seulement il se méfie des systèmes favorisant les monocultures; il est contre l’idée qu’un système unique devrait régir la façon dont les gens mangent sur des milliers d’acres de terres. La façon dont nous cultivons et récoltons les aliments, explique-t-il, devrait refléter la diversité écologique et biologique de la Terre. S'efforcer de mettre en place un système global unique revient à passer à côté de l'essentiel.

Pendant le tournage BOGUES, il a réalisé que les cultures qui incorporaient des insectes dans leur régime alimentaire, d’une manière cruciale, ne dépendaient pas d’eux pour se nourrir - du moins pas tout à fait. Dans les cultures dévoreuses d'insectes d'Afrique, d'Australie et d'Europe, les insectes constituaient un élément unique d'un régime alimentaire varié. "Un thème récurrent était que, lorsque nous sommes allés à un endroit, pensant que nous allions enquêter un bug - une espèce spécifique - elle s'est très vite révélée dans tout ce réseau d'autres espèces qui pourraient également être des insectes, mais également des champignons, des plantes, des animaux, des humains ou toute une constellation d'entre eux », explique-t-il. Le problème de notre système alimentaire actuel est qu’il favorise la dépendance à l’égard de quelques piliers alimentaires; assommer, et toute la culture risque de mourir de faim.

Comment devrions-nous alors changer notre façon de nous procurer de la nourriture? Evans, réitérant ses réflexions sur la diversité, insiste sur le fait qu’il est impossible de décrire le système alimentaire parfait car il n’existe pas d’idéal universel pour ce à quoi un tel système ressemblerait. Mais quoi est clair pour lui est ce que tous les systèmes devraient viser à faire. L’optimisation de la diversité des régimes alimentaires est bien sûr essentielle. Il en va de même pour la diffusion des connaissances techniques - qu'il s'agisse de savoir comment manipuler les cultures d'OGM ou pour récolter une reine d'un nid de termites - largement et équitablement, afin que les profits tirés de l'agriculture ne finissent pas entre les mains de quelques personnes choisies qui propagent le lucratif aliment monoculturel paradigme. De même, mettre l’accent sur une agriculture durable - comprenant de petites parcelles de terrain et une plus grande variété de cultures - garantira que nous aurons non seulement de la nourriture à récolter, mais également des terres sur lesquelles cultiver cette nourriture à long terme.

Selon Evans, le réseau mondial de petites exploitations agricoles biodiverses à petite échelle, hyper-locales et biodiverses, a été qualifié de naïf traditionaliste, un paradigme pour un monde disparu et moins peuplé. Evans pense que cet argument est une échappatoire; Ces systèmes existent toujours et se développent, affirme-t-il, bien que moins fréquemment, mais uniquement parce que nous sommes coincés dans une mentalité agricole singulière et étroite. Il connaît les structures sociales, financières et culturelles qui nous maintiennent enfermés - le prix exorbitant des terres agricoles, notre appétit sans fin pour le maïs - ne va pas changer du jour au lendemain. Mais il espère que de petits changements dans notre façon de penser la nourriture - ouverture à la consommation d’insectes incluse - nous éviteront d’avoir à nous inquiéter de la famine.

"Cela ne se fera pas du jour au lendemain, mais si c'est la direction dans laquelle nous nous dirigeons, alors cela ne peut pas être une mauvaise chose", dit-il. "Et c’est pour ça que je suis vraiment intéressé à me battre."