В КОГО ВЛЮБИЛАСЬ ЛИЗА?))
Lorsque vous mangez un morceau de nourriture, il se passe beaucoup de choses en même temps. Vos glandes salivaires commencent à digérer les aliments au fur et à mesure que vous les mâchez, votre langue et vos joues bougent autour de la boule de nourriture - appelée «bolus» - et votre langue et votre nez travaillent ensemble pour déterminer si les substances que vous avez dans la bouche nourriront ou non. vous tuer. Et bien qu'il existe des combinaisons de saveurs presque infinies, notre cerveau les décompose en une poignée de catégories: sucré, salé, amer, acide et umami - également connu sous le nom de sarriette. Des scientifiques de l’Université de Californie à Santa Barbara et de l’Université Kookim de Séoul (Corée du Sud) affirment avoir identifié un sixième arôme: le calcium.
Dans un article publié le 21 décembre dans le journal Neurone, les chercheurs ont expliqué comment ils avaient déterminé que les mouches des fruits (Drosophila melanogaster, également connu sous le nom de mouches à vinaigre) ont un goût prononcé pour le calcium, ainsi que pour les neurones uniques qui le détectent. Le calcium est également un minéral crucial pour notre santé. Il peut également être toxique en grande quantité. Les chercheurs disent donc qu’il est logique de pouvoir le goûter.
«Nous voulions comprendre les mécanismes sous-jacents utilisés pour réagir à la présence de calcium dans les aliments», a déclaré le principal auteur Craig Montell, professeur de biologie et de neuroscience à UCSB. «Nous avons non seulement identifié les neurones du goût, mais nous avons également trouvé trois protéines de récepteur qui jouent un rôle important dans la détection du calcium. En fait, éliminer l'un d'entre eux nous a permis de faire une expérience de survie intéressante.
Dans leur expérience, les scientifiques ont proposé aux mouches des fruits de choisir entre deux moitiés d’une boîte de Pétri. Une moitié contenait une solution de fructose (sucre) et l’autre moitié contenait du fructose et une forte concentration de calcium. Les mouches des fruits non altérées évitaient la solution riche en calcium après en avoir goûté, choisissant de croquer la moitié du plat en sucre blanc. Mais les mouches dont l'une de leurs trois protéines réceptrices du goût du calcium ont été éliminées ont mangé la solution riche en calcium et sont mortes.
Par conséquent, ils ont conclu que les mouches des fruits doivent pouvoir goûter des niveaux élevés de calcium pour les éviter. Ils disent aussi que cela suggère que les humains et les autres animaux peuvent probablement y goûter aussi.
«Chez l'homme, une teneur élevée en calcium est associée à de nombreuses maladies et peut même constituer un danger de mort», a déclaré Montell dans son communiqué. "Nos résultats suggèrent que le goût du calcium pourrait avoir un effet principalement dissuasif sur un grand nombre d'animaux, y compris les humains." S'ils ont raison, cela changerait ce que nous savons du goût des humains et des autres animaux. Mais ils ont encore du chemin à faire avant de commencer à réécrire les manuels.
Depuis plus de 100 ans, les scientifiques ont convenu que nos langues pouvaient détecter cinq arômes. Umami - de l'adjectif japonais "umai", qui signifie "délicieux" - était le plus récemment découvert des cinq. Kikunae Ikeda, professeur de chimie à l'Université impériale de Tokyo, a publié son article à ce sujet en 1909, dans lequel il décrivait le composé responsable de l'arôme: l'acide glutamique. Depuis lors, d’autres scientifiques ont affirmé avoir découvert une sixième saveur insaisissable, mais en général, ces affirmations n’ont pas abouti.
Les scientifiques ont essayé de plaider en faveur de l'inclusion des graisses, de l'amidon et même de l'eau parmi les goûts principaux, mais nous n'en avons toujours que cinq. Par conséquent, si les auteurs de la plus récente étude souhaitent que leur pays soit classé au sixième rang, ils devront prouver que, outre les mouches à fruits, les animaux peuvent goûter au calcium.
Abstrait: De nombreux animaux, des mouches du vinaigre aux humains, distinguent un large éventail de substances gustatives, notamment les sucres, les composés amers, le NaCl et les acides. Cependant, le goût de Ca2 + est mal compris et il n’est pas clair si des animaux tels que Drosophila melanogaster sont doués de ce sens. Ici, nous avons examiné le goût de Ca2 + dans Drosophile et a montré que des niveaux élevés de Ca2 + sont aversifs. La répulsion a été médiée par deux mécanismes - l'activation d'une classe spécifique de neurones récepteurs gustatifs (GRN), qui suppriment l'alimentation et l'inhibition des GRN activés par le sucre, qui stimulent normalement l'alimentation. La dégoût des potentiels d'action activés par Ca2 + et Ca2 + nécessitait plusieurs membres de la famille des récepteurs ionotropes variants (IR) (IR25a, IR62a et IR76b). En accord avec le rejet de Ca2 +, nous avons constaté que des concentrations élevées de Ca2 + diminuaient la survie. Nous concluons que la détection gustative de Ca2 + représente un sens supplémentaire du goût chez Drosophile et est nécessaire pour éviter les niveaux toxiques de ce minéral.
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