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Cet été, 45 millions de livres de guimauves seront grillées devant un incendie en Amérique. Beaucoup seront utilisés comme ingrédient dans la collation estivale par excellence: le plus.
Entourer un feu de camp, manger des guimauves gluantes et du chocolat chaud pris en sandwich entre deux biscuits Graham peut sembler être une tradition primitive.
Mais chaque partie du processus - y compris le cintre que nous ne voulons pas utiliser comme une rôtissoire - est un produit de la révolution industrielle.
L’ingrédient le plus ancien de la sainte Trinité est l’huile de guimauve, un bonbon qui tire son nom d’une plante appelée, à juste titre, mauve des marais. Guimauve, ou Althea officinalis, est une plante indigène de l’Eurasie et de l’Afrique du Nord. Pendant des milliers d'années, la sève des racines a été bouillie, filtrée et sucrée pour soigner les maux de gorge ou simplement être mangée en gâterie.
La guimauve moderne blanche et gonflée ressemble beaucoup à son ancêtre. Mais pendant des centaines d'années, la création de guimauves prenait beaucoup de temps. Chaque guimauve devait être coulée et moulée à la main, un plaisir que seuls les plus fortunés pouvaient se permettre. Vers le milieu du XIXe siècle, le processus était devenu mécanisé et les machines pouvaient le fabriquer à un prix si avantageux qu'ils étaient inclus dans la plupart des sélections de penny candy. Aujourd'hui, la guimauve sur votre planète ne contient plus de sève de guimauve. C’est principalement du sirop de maïs, de la fécule de maïs et de la gélatine.
Le chocolat est un autre aliment ancien. Les Mésoaméricains le mangent ou le boivent depuis 3 000 ans. Les Européens qui ont rencontré des peuples indigènes au Mexique dans les années 1500 ont indiqué que le chocolat était utilisé pour traiter de nombreux maux allant de la dysenterie à l'indigestion, en passant par la fatigue et la dyspepsie.
Mais encore une fois, c’est la révolution industrielle qui a rendu le chocolat assez bon marché et agréable à manger pour le citoyen moyen. Le chocolat que mangeaient les Mésoaméricains était sombre, granuleux et plutôt amer.
En 1875, Daniel Peter, un fabricant de chandelles devenu chocolatier, a inventé un procédé permettant de mélanger le lait au chocolat. Il a ensuite ajouté un peu de sucre et la tablette de chocolat au lait moderne est née. La société de Peter a finalement fusionné avec les deux sociétés d’Henri Nestle. L’invention de Peter a été surnommée la tablette de chocolat Nestlé. Il s'est avéré être tellement plus populaire que les barres foncées sur le marché que d'autres sociétés de fabrication de bonbons, de Cadbury à Hershey, ont publié leurs propres versions.
Enfin, le biscuit graham a été inventé par le ministre presbytérien Sylvester Graham, qui estimait qu'un régime végétarien aiderait à supprimer les pulsions charnelles, en particulier le fléau de la «pollution personnelle» (lire: masturbation).
Le biscuit graham original utilisait de la farine de blé entier non tamisée. Graham a estimé que séparer le son était contraire à la volonté de Dieu qui, selon Graham, devait avoir une raison d'inclure le son.
Dans son «Traité sur le pain et la fabrication du pain», il cite de nombreux exemples d'écrivains célèbres de l'histoire qui ont préconisé la consommation de farine de blé entier.
Graham était très influent dans le développement du mouvement des aliments santé du 19ème siècle et ses acolytes comprenaient John Harvey Kellogg du Battle Creek Sanitarium, qui utilisa le biscuit Graham comme base pour sa célèbre gamme de céréales émiettées.
Pour ce qui est de la façon dont le biscuit graham est devenu une partie de l’étieure, la véritable origine du goûter reste incertaine.
La première mention de cette friandise se trouve dans une édition de 1927 du manuel Girl Eclair «Tramping et traînage avec les Eclaireuses». En signe de reconnaissance pour les qualités provoquant une dépendance, il a été surnommé "Some More".
Le terme S'more se trouve pour la première fois dans le guide de 1938 «Programmes de loisirs pour les camps d’été», de William Henry Gibson. Certains pensent que l’émore est une version maison du Mallomar ou de la tarte à la lune, deux collations introduites dans les années 1910.
Aujourd’hui, le s’more est devenu si populaire qu’il a inspiré une série de spin-off. Vous pouvez manger une tarte aux fruits à la saveur d’amores pour le petit-déjeuner, grignoter un dessert à la saveur de s’mores et même vous détendre après une longue journée de travail avec un martini à la saveur de immores.
Comme je le dis souvent à mes étudiants, Sylvester Graham, soucieux de sa santé, se retourne probablement dans sa tombe après ce qu'il est advenu de son craquelin bien-aimé.
Cet article a été publié à l'origine sur The Conversation par Jeffrey Miller. Lisez l'article original ici.
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