Quand la vie te donne des citrons, fais du Limoncello

Parfait sur les rochers ou mélangé à des cocktails, le limoncello est un digestif doux et fruité qui complète à merveille votre bar de la saison des vacances. C’est fait, c’est l’alcool qui convient aux desserts et qui fera tonner un soupçon de famille et vous laissera aussi rassasié qu’un morceau de tarte.

Ce classique italien pourrait sembler être le type de liqueur fabriqué par de vieilles têtes égarées, dont la connaissance intime de sa création a été transmise de génération en génération. Ce n'est pas le cas. Heck, pendant des années, j'ai gardé une bouteille offerte par un cousin italien à l'arrière du congélateur, rangée comme une petite pince pendant des occasions spéciales. Jusqu'à ce que je découvre à quel point c'est simple à faire. Voici comment concocter un millésime époustouflant.

Ingrédients (fait environ 2,5 litres)

• 12 citrons biologiques (Meyer si possible)
• 2 bouteilles de 750 ml Everclear ou un autre alcool neutre à 180 épreuves (Skyy est un bon substitut)

• 2-4 tasses de sucre
• 2-4 tasses d'eau

Équipement

• Éplucheur de légumes
• Passoire
• Filtre à café / coton à fromage
• Grand bol à mélanger
• 2 pots de pintes stérilisés avec couvercles
• 3 bouteilles de 750 ml stérilisées (ou différents contenants de même volume)

Laver et sécher les citrons. Ceci est particulièrement important car l'arôme provient uniquement de la peau. Personne n'aime les boissons alcoolisées. Utilisez l’éplucheur pour enlever le zeste en lanières épaisses, en veillant à laisser le plus de peau possible sur le fruit. Jetez les citrons nus (ou utilisez-les pour confectionner le cousin éloigné de la confiture, le lait caillé au citron).

Pour tout reste de peau sur la bande, utilisez la petite lame pour la trancher librement. Si tu veux le faire Goodfellas -style, utilisez une lame de rasoir. Soyez extrêmement prudent pendant cette étape; cela devrait vous prendre un moment. Un paquet de six de votre bière préférée peut aider à soulager les crampes à la main. De même, l'observation de l'hypertrophie peut vous distraire de la pile encore massive de citrons non zestés qui se trouvent devant vous.

Crack ouvre l'alcool. Placez les pelures dans les bocaux. Vous pouvez utiliser une autre méthode de stockage, en fonction de ce qui se trouve dans votre cuisine. Un pichet fonctionne bien. J'utilise un grand bocal à thé en verre avec un couvercle hermétique. Versez l'alcool dans le récipient en vous assurant qu'il recouvre complètement les pelures. Une fois que cela est fait, placez le mélange dans un endroit frais et sombre ou jetez un linge sombre dessus.

A ce stade, c’est à vous de décider combien de temps vous laissez reposer. Si vous le laissez plus longtemps, l'alcool a plus de temps pour infuser avec la peau, ce qui donne un goût de citron plus puissant. Certaines personnes suggèrent d'aussi peu que quatre jours, ce qui convient parfaitement si vous préférez des notes subtiles. Laissez-le pendant une semaine ou deux si vous prévoyez de le préparer pour des vacances sans soucis. (Je préfère une saveur corsée et j’ai l’intention de laisser mon lot actuel pendant quatre semaines. Si ce n’est pas à mon goût, il ne sera pas transformé en bas mais il sera encore plus corsé à la veille du Nouvel An.)

Réveiller le ‘violoncelle. Placez la passoire au-dessus d’un grand bol mélangeur recouvert d’un filtre à café ou d’une étamine. Versez le limoncello à travers la passoire, laissez les pelures reposer sur le réseau et versez goutte à goutte chaque goutte dans le bol. Vous devez faire autre chose maintenant, pour que vous puissiez laisser le reste de la tâche à la gravité.

Mélangez 1 tasse d'eau et 1 tasse de sucre dans une grande casserole à feu moyen. Laisser mijoter et continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ceci s'appelle un sirop de sucre. C’est très important que vous laissiez refroidir à ce stade: si vous avancez au préalable, vous obtiendrez un limoncello nuageux. Oui, le goût sera le même, mais quand vous aurez tout tenté, que reste-t-il encore quelques minutes pour atteindre la perfection?

Une fois refroidi, ajoutez le sirop de sucre au limoncello et goûtez-le. Cette partie dépend de vos préférences personnelles. Si elle est trop amère, continuez d’ajouter du sirop (1 tasse de sucre, 1 tasse d’eau) jusqu’à ce que vous obteniez l’équilibre des arômes souhaité. Heureusement, étant donné que le mélange contient deux bouteilles d’alcool, vous ne courez pas le risque de diluer le limoncello tout de suite. À moins d’ajouter une quantité absurde de sirop de sucre, ce qui est très bien si vous avez la dent sucrée. De toute façon, les variétés achetées en magasin ont tendance à être plus douces - peut-être parce que l’eau et le sucre coûtent moins cher à la bouteille que l’alcool de grain.

C’est le temps de la mise en bouteille! Versez délicatement le limoncello dans les récipients choisis. Les bocaux Mason et les flacons à couvercle pivotant sont des options pratiques et abordables pour offrir en cadeau. Vous pouvez toujours acheter un travail et y conserver votre cachette. Rappelez-vous que tout ce que vous décidez doit tenir dans le congélateur. Limoncello doit être servi frais. La boisson se conservera pendant un an mais je vous garantis ceci: elle ne durera pas plus d’une semaine. C’est tout simplement trop amusant de dire saluer.