Report: Faites revivre ces céréales presque disparues pour manger comme un ancien gladiateur

Éviter le gluten est le passe-temps favori des États-Unis, mais pour la grande majorité des cas, il s’agit du mauvais problème. À moins que vous n'ayez un cas rare de maladie coeliaque ou d'intolérance légitime, le gluten n'a rien de malsain et le supprimer de votre vie peut faire plus de mal que de bien, surtout si vous naviguez directement dans la section sans gluten de Whole Foods remplissez votre panier avec la grande variété de pains emballés, de biscuits, de pizzas et de pâtisseries que vous pouvez y trouver.

Vous voyez, le problème ne concernait jamais vraiment le gluten, mais le volume de consommation de farines blanches hautement transformées. En substituant des farines hautement transformées sans gluten, vous ne vous faites aucun avantage. La vraie solution? Redonnons vie aux anciens grains, soutiennent deux biologistes allemands dans un nouvel article publié dans Tendances en phytologie. Des variétés de blé presque éteintes, comme Einkorn et Emmer, pourraient créer de nouveaux marchés de niche pour les agriculteurs, diversifier les écosystèmes et satisfaire la demande des consommateurs pour des aliments qui vous donneraient l’impression de revenir à une époque plus simple.

Einkorn et Emmer sont les deux variétés de blé. Elles étaient cultivées localement dans certaines régions du Moyen-Orient et d'Europe, bien qu'elles soient passées de mode à l'industrialisation de l'agriculture, lorsque les agriculteurs se sont tournés vers des variétés à croissance rapide et à rendement élevé.

Bien entendu, de nos jours, les écologistes des plantes commencent à penser que se concentrer sur une poignée de types de cultures au détriment de toutes les autres est vraiment mauvais pour les écosystèmes et que les consommateurs commencent à se rendre compte que manger de grandes quantités d'un type de blé ne se t formidable pour la santé humaine, non plus.

Les auteurs de l'article soutiennent que les biologistes des plantes, les agriculteurs, les meuniers et les boulangers devraient travailler ensemble pour faire revivre les céréales anciennes et commercialiser un produit que les consommateurs veulent acheter. C’était déjà fait - l’épeautre était presque oublié avant un effort concerté dans les années 1970 pour faire revivre les recettes traditionnelles et les promouvoir comme alternative au blé standard. Beaucoup de personnes sensibles au blé trouvent qu’elles tolèrent facilement l’épeautre, bien que l’épeautre contienne également du gluten (car, encore une fois, pour la grande majorité des gens, le gluten n’est pas un problème).

Emmer et Einkorn sont des cultures résistantes qui peuvent pousser dans des sols pauvres et dans des conditions environnementales difficiles, où le blé tendre ne réussira pas. Cela offre aux agriculteurs une opportunité de créer une économie, de renforcer la sécurité alimentaire locale et de faire revivre les recettes traditionnelles.

En outre, vous pouvez être certain que les hipsters de Whole Foods feront la file quand ils entendront parler de la nouvelle tendance en vogue dans les céréales anciennes.