Rappel: La nourriture délicieuse que vous aimez est essentiellement composée de bactéries et de levures

Vous faites probablement très attention à garder la moisissure et les bactéries à l’écart des aliments que vous mangez et à jeter rapidement tout ce qui est contaminé. Nous faisons d’énormes efforts pour éviter les aliments pourris, mais aussi, paradoxalement, d’énormes efforts pour les consommer. En fait, une quantité surprenante d'aliments que nous consommons repose sur la pré-digestion par les bactéries et la levure pour les rendre moins périssables, plus nutritifs et plus savoureux - nous appelons cela la fermentation.

Ce n’est pas uniquement pour le yogourt et le kombucha - la fermentation est la clé pour bien plus d’aliments que vous ne le réalisez probablement. Il est grand temps que les bactéries et les levures soient reconnues pour leur rôle dans la production de délices.

Pain

La levée du pain avec de la levure est une sorte de fermentation. La levure décompose le sucre contenu dans la pâte en éthanol et en dioxyde de carbone. C’est le CO2 qui provoque le remplissage de la pâte avec des poches d’air, ce qui permet un pain léger et moelleux.

Étonnamment, l'ajout de levure n'est même pas un ingrédient nécessaire dans le pain. Si vous mélangez de la farine et de l’eau, la levure et les bactéries déjà présentes dans la farine et dans l’air commenceront à travailler sur le mélange et, avec le temps, il commencera à fermenter. Cette fermentation naturelle produit ce que nous appelons le levain.

La levure n’est pas seulement responsable de la texture du pain, elle rend en outre plus nutritive la farine digestible pour notre corps. C’est en partie pour cette raison que la farine humide n’est pas très appétissante, mais le pain est la source de nourriture la plus répandue sur la planète.

Chocolat

Vous ne reconnaîtriez pas une fève de cacao pour en essayer une directement sur un cacaoyer. Les haricots entrent dans des cosses remplies d'une étrange pulpe blanche. Une fois mis en grandes piles, le mélange de graines pulpeuses fermentera pendant plusieurs jours, développant ainsi sa couleur de chocolat noir et sa saveur distincte. Après cela, les haricots sont séchés et grillés. Pas de fermentation, pas de chocolat.

La dépendance au chocolat pour l'homme a débuté il y a 4 000 ans au Mexique et n'a pris de l'ampleur que depuis. De nos jours, le monde consomme sept millions de tonnes de cacao par an. C'est beaucoup de pourriture délicieuse.

Bière

La bière est évidemment un produit de fermentation - la levure décompose les sucres du grain pour produire de l'éthanol. C'est le même processus que le pain levant, sauf que pour le pain, l'objectif est de capter et de piéger le dioxyde de carbone, tandis que pour la bière, c'est vraiment l'alcool qui est l'objectif (bien que le dioxyde de carbone permette de créer ce délicieux pétillant.) pinte de ce microbrew local que vous aimez tant, assurez-vous de remercier un micro-organisme.

Fromage

Dans ce qui est peut-être la preuve la plus définitive que caca de bactéries est la chose la plus délicieuse, je vous donne du fromage. Le fromage est essentiellement du lait aigre et moisi, mais aussi la meilleure invention culinaire de tous les temps. La variété étonnante de fromages qui existe est un hommage à la diversité des moisissures et des bactéries qui le rendent possible.

Du vin

Le vin, bien sûr, n’est pas simplement du jus de raisin aigre. La levure est un ingrédient essentiel, même s'il semble que ce soit toujours le raisin qui bénéficie de tous les avantages. Certains viticulteurs isolent des souches de levure afin que la réaction puisse être contrôlée et que le goût du vin soit uniforme. Les puristes, cependant, insistent sur le fait que seules les levures présentes naturellement dans la région où un raisin est cultivé doivent être utilisées pour la fabrication du vin. Cela fait partie de l'explication de la variation régionale de la saveur du vin. Trinquons à ça.