Aller de végétalien à omnivore: Comment la viande a changé ma vie

Assis dans la cabine d'un steak house avec mon compagnon de voyage omnivore, alors que le serveur gratte ma commande de salades sur son bloc-notes, mon esprit revient en arrière à un samedi après-midi quand j'étais enfant. Le jour où je décide que l'assiette devant moi, un steak de gammon juteux, dégoulinant d'un jaune d'oeuf au plat, sera le dernier repas que je consomme jamais contenant de la viande. J'entends Sarah commander un hamburger. Une pensée parasite vacille: Pourquoi ne commande-t-on pas un aussi? Parce que la viande est un meurtre! une voix dans ma tête me rappelle. Végétarien convaincu depuis la dernière tranche de jambon chez ma grand-mère, le voyage en voiture à travers les États-Unis en 2009 a marqué ma 15e année sans viande. En conséquence, j'ai raté une cavalcade d'expériences culinaires. En tant que pré-adolescent, j'avais fait vœu de quitter le sommet de la chaîne alimentaire.

Ma position correspondait à la liste de contrôle habituelle proposée par les activistes des droits des animaux. Peter Singer, un universitaire australien, propose une approche utilitaire. c’est cruel de tuer des animaux pour un repas, comme il serait cruel de chasser et de se régaler d’humains. Lui et beaucoup d’amoureux des animaux ayant les mêmes idées insistent sur le fait que nous pouvons survivre grâce à une nourriture provenant de sources simplement minérales ou végétales. C’est vrai, et c’est un fait auquel les végétariens et les végétaliens s’attachent pour prouver que leur décision transcende les objectifs altruistes. Ce n’est pas seulement bon pour les animaux, mais aussi pour les humains.

Et encore. Il y a un frottement. La «viande» végétarienne et végétalienne regorge de produits chimiques. Heck, les aliments sans gluten ne sont pas bons pour vous non plus. Chris Kresser, un célèbre auteur de publications sur la santé, tente d'encourager une attitude saine à l'égard de la consommation de viande, insistant sur le fait que les gens doivent faire attention avant de passer à un régime végétarien ou végétalien. La nutrition omise par un régime sélectif doit être recherchée ailleurs si vous tenez vraiment au maintien d'une santé optimale. Laisser tomber la baguette pour un bâtonnet de céleri ne suffira tout simplement pas.

En décembre 2011, je me trouvais à Sainsbury’s, serrant sous vide un paquet de morue de l’Atlantique capturée à la ligne, les larmes bouillonnant dans mes yeux. Après avoir souffert d'une maladie toujours non diagnostiquée plusieurs années auparavant, je suis retourné à la viande en dernier recours. Et là, je luttais pour faire face à la sobfest inattendue se déroulant dans l’allée trois. Je pleurais autant pour moi-même, pour la fin de mon identité qui ne se nourrissait pas de viande, autant que pour les animaux que je promettais de laisser vivre, qui mourraient à présent. Pourtant, mon désir de santé véritable et optimale l'emportait sur mon désir de souffrir pour prouver un point.

Cependant, si je devais consommer de la chair animale, je le ferais avec une morale aussi intacte que possible. Tourner le dos à la Vegenaise et au curry de soja n’allait pas soudainement amplifier mon désir de McDonald’s. Le bœuf biologique, nourri à l'herbe et le poulet fermier sont devenus mes piliers. Le professeur de philosophie Jeff McMahon a qualifié ce choix de manger des animaux traités avec humanité - par opposition à ceux remplis de drogue et d'eau dans les abattoirs - comme un "carnivorisme bénin". Vous pouvez toujours nourrir votre corps sans vous peindre le méchant.

Les faits saillants hebdomadaires dans ma cuisine incluent maintenant les foies de poulet avec du bacon et de la sauce à l'oignon, le cœur de porc écrasé en pains de viande, les ragoûts de bœuf et le poulet cacciatore. Une marmite bouillonnante remplie d’os et de leur moelle riche en nutriments demeure au rendez-vous. Pour faciliter la transition et donner à mon ventre un environnement agréable pour digérer toute cette chair, je glugais de l'huile de foie de morue fermentée. Notre maison regorge de kimchi et de krauts faits maison pour aider mon tube digestif, l'aider à faire face à cet afflux de chair.

Vivant dans le nord-ouest du Pacifique, où la chasse est courante, on me présente un éventail de choix de viandes. Bien que mes habitudes alimentaires n'aient pas encore évolué de la même manière que Jonathan McGowan, un Britannique qui ne cuisine que des animaux morts accidentellement, je suis sur le point de ne pas dire non à son curry à deux hiboux. Je parle de la matière qui, en termes de statut biologique, dépasse même les vaches autorisées à errer et à grignoter de l’herbe plutôt que du grain. Au cours des trois dernières années, notre famille a reçu un certain nombre de colis emballés dans une boucherie, qui provenaient tous d'amis et de connaissances qui s'aventuraient dans la nature dans le but de se procurer un chargement congelé de venaison, d'élan ou d'orignal.

Les défenseurs des droits des animaux estiment que les animaux sauvages devraient pouvoir exister sans craindre d'être tués par des humains. Fait intéressant, la plupart des recherches et des articles spéculent sur les chasseurs de trophées dont l’objectif est le frisson du sport, sans prêter attention à ceux qui mangent leur proie, l’éthique dominante de la chasse. En chassant le cerf, par exemple, les Américains réduisent le nombre d'animaux déjà surpeuplés. On pense que ces nombres élevés sont dus au fait que des humains ont tué des prédateurs qui, à leur tour, auraient tué ces cervidés. Nous rétablissons donc l’ordre et éliminons le besoin d’une ferme industrielle pour cultiver et expédier nos protéines.

Si vous voulez en savoir plus sur l'histoire, Steven Rinella - un omnivore dévoué à la chasse - souligne le déclin de la chasse dans l'histoire humaine récente. Notre mode de vie actuel est très différent de nos ancêtres, qui étaient obligés de chasser et de tuer pour survivre.

Un de mes amis né et a grandi à Washington a grandi dans une famille de chasseurs. Chaque saison, Jake s’aventure avec son père et le meilleur ami de son père pour obtenir leur prime pour le reste de l’année. Conformément à la réglementation en vigueur, les archers ont une période de chasse plus longue. «Je reçois trois semaines supplémentaires avec un arc devant ceux qui utilisent des armes à feu», m'a-t-il dit. Malgré cela, il n’ya aucune envie de surpasser leur accueil. Une fois que le cerf est abattu, Jake la tripote - il s’agit d’une technique qu’il qualifie de "tirer le trou du cul en arrière" - là où il tombe et qu’il le dépouille une fois rentré chez lui. «Cette année, ce cerf, Musta a reçu 70 kilos de viande coupée et emballée», dit-il. "De la viande de hamburger, des steaks médaillons." Si ce n'était pas pour des gens comme Jake, je ne me serais jamais régalé de la gloire d'un burger à l'orignal:

Ou jeté mes dents dans une galette de venaison (que j’ai faite à partir de la capture de Jake en 2014):

De même, un médaillon de wapiti. Les saveurs de chacun surpassent la joie toujours divine de manger un hamburger au bœuf parfaitement cuit.

S'abstenant si longtemps de manger de la viande, vous pourriez penser que manger du Bambi a endommagé mon karma. Ou à tout le moins me tourmente avec la culpabilité. C’est le contraire. Alors qu’avant d’ignorer la transformation du blé, du fromage végétalien et de la viande végétarienne, j’ai intensifié mes activités et suis devenu plus proactif dans tous les domaines de ma carte nutritionnelle. Il ya un nouveau lien avec ma subsistance, un intérêt conscient, qui n’existait pas auparavant. Pour Jake, chasser et manger sa mort est plus qu’un simple intérêt pour une nouvelle mode. Cela fait partie de sa relation avec son père, profondément liée à son héritage culturel. "Je suis tellement chanceux d'avoir cette connaissance", m'a-t-il dit. Les compétences et les leçons transmises de père en fils nous rappellent à quel point la plupart d'entre nous savons peu de choses sur l'évolution de notre relation avec l'alimentation.

Et pour moi, ce changement n’était pas que de la viande rouge. En trois ans, une profusion de fruits de mer est entrée chez moi. Une glacière remplie du plus grand saumon sauvage que j'ai jamais vu - attrapée par un bon ami qui travaille à la pêche pour la tribu Suquamish ici dans le comté de Kitsap - et de vieilles cuves en plastique remplies d'eau salée et des coues de palourdes charnues et charnues. Je me suis régalé de Dungeness quelques heures après les avoir tirés de leurs marmites à crabe; le voyage pour remonter ces cages est la raison pour un après-midi sur l'eau, pour souper de la bière et raconter des histoires alors que le soleil se couche devant les Jeux olympiques.

C’est quelque chose qui m’a manqué pendant toutes ces années en tant que végétarienne et végétalienne.En plus de l’important - la bonne santé - il ya la camaraderie et la facilité qui viennent avec le fait d’être un omnivore. Il n’ya plus d’inconfort dans les restaurants quand un serveur exprime ses excuses parce que toutes ses salades contiennent du miel, ou que le chili sans viande est sans viande mais contient des œufs. Les rassemblements sociaux portent moins sur mon régime alimentaire que sur l'occasion en elle-même.

La prochaine fois que je rendrai visite à ma famille à Naples, je rejoindrai ma mère quand elle apercevra une table de cuisson au bord de la route avec un panneau au tableau indiquant «oepere e o’musso». Un pied de cochon et un nez de vache hachés, trempés dans du jus de citron et assaisonnés de poivre fraîchement moulu et de sel de mer ne m’ont jamais séduit. Maintenant, je vais bien rentrer po