Le zeste de mangoustan pourrait augmenter les bienfaits du chocolat sur la santé sans risquer de délices

Le mangoustan, un fruit apprécié en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie mais peu connu en Amérique, peut avoir un avantage considérable sur les autres fruits: rendre le chocolat plus sain.

Bien sûr, nous adorons tous les fraises au chocolat, les raisins secs au chocolat et ces petites boîtes de chocolat contenant la gelée de fruits. Vraiment tout ce qui est chocolat est bon, et ajouter des fruits ne fait qu'améliorer la situation.

Nous avons donc tous été enthousiasmés par l’étude d’une étude selon laquelle le fait de mélanger du chocolat à une croûte de mangoustan augmentait la teneur en polyphénols sans réduire le profil de saveur du chocolat. Les polyphénols constituent un ensemble diversifié de produits chimiques organiques souvent associés, même s’il existe peu de preuves concrètes, à de meilleurs résultats pour la santé. Le mangoustan est depuis longtemps un produit de base de la médecine thaïlandaise traditionnelle.

Les fabricants de cacao préfèrent souvent les chocolats à haute teneur en polyphénol en raison des avantages potentiels pour la santé qui les rendent plus faciles à commercialiser. Mais une concentration élevée de polyphénol peut causer des problèmes lors de la torréfaction des fèves de cacao et endommager le goût du chocolat. L’étude sur le mangoustan montre qu’il est possible d’ajouter du zeste de mangoustan à la fabrication du cacao après la torréfaction sans affecter la saveur finale.

Pour une industrie sur le point d'atteindre un chiffre d'affaires mondial de 100 milliards de dollars en 2016, toute amélioration du processus de fabrication du cacao pourrait déclencher une course folle pour la source. Dans ce cas, les couennes de mangoustan abondent - à un prix très bas. Les principaux producteurs de mangoustan ont tendance à se débarrasser de la peau avant d’envoyer les fruits au marché, ce qui entraîne des pertes considérables pour l’environnement. Ainsi, si les fabricants de cacao commencent à voler des écorces de mangoustan, une industrie qui ne les connaît pas peut être responsable de certains avantages environnementaux involontaires.

Et ils pourraient même finir par aimer plus que ce à quoi ils s'attendaient. La même étude a révélé que le mangoustan peut même améliorer le profil de saveur du chocolat et que quelques chocolats au mangoustan sont déjà sur le marché.

Un chocolat sain et unique, aux arômes de fruits de «l’Orient». Pour nous, cela ressemble à la Saint-Valentin.